Tutti i nutrizionisti raccomandano di diversificare le fonti proteiche: se possibile, è il caso di fare 50:50 tra fonti di origine animale e di origine vegetale.
Nell’elenco delle seconde spiccano i legumi, che hanno anche il vantaggio di essere ricchi di fibre.
L’apporto di proteine vegetali, inoltre, è vantaggioso per la salute del cuore. A sottolinearlo ci hanno pensato diversi studi: uno dei più recenti è stato pubblicato nel 2024 e ha visto coinvolti alcuni esperti attivi presso la Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Si tratta di un lavoro scientifico importante, in quanto prende in considerazione dati raccolti nel corso di ben 30 anni.
Non c’è che dire: con il giusto equilibrio, le proteine vegetali non dovrebbero mancare nella dieta quotidiana.
Nel momento in cui si guarda ai legumi, non si può non parlare della versatilità dei ceci.
Come utilizzarli in cucina? In diversi modi e uno di questi è la preparazione della minestra, un piatto adatto non solo all’inverno e perfetto per avviare i più piccoli a un’alimentazione sana.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti che devi procurarti per preparare la minestra di ceci:
- 300 grammi di ceci
- Un rametto di rosmarino
- 100 grammi di pasta corta (puoi scegliere quella che ti piace di più)
- Un cucchiaino da caffè di dado vegetale (per un risultato ancora più sano, puoi optare per i dadi vegetali bio)
- Uno spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- 4 cucchiaini di olio EVO
- Un po’ di erbe aromatiche: scegli quelle che ti piacciono di più
Svolgimento
La preparazione di questa minestra parte scaldando l’olio in una pentola sufficientemente capiente.
Come sceglierla? Se hai intenzione di iniziare a cimentarti nella preparazione di diverse minestre, acquistane una in pietra ollare. In alternativa, va benissimo la terracotta.
In entrambi i casi, si tratta di materiali che permettono una cottura estremamente uniforme.
Questo è ottimo anche per preservare i sentori delle erbe aromatiche.
Dopo una trentina di secondi, si aggiungono l’aglio e il rosmarino e si fa rosolare fino a quando il primo non è dorato.
A questo punto, si riempie un bicchiere di concentrato di pomodoro, si aggiunge dell’acqua e si versa tutto nella pentola.
Essenziale è mescolare bene, possibilmente con un cucchiaio di legno.
Si aggiungono ora i ceci, nonché un pizzico di sale.
Dopo aver portato avanti la cottura per una decina di minuti, si procede con la rimozione dell’aglio e del rosmarino dalla pentola.
Si continua versandovi 0,5 litri d’acqua a temperatura ambiente e aggiungendo il dado vegetale (gli intolleranti al sedano e alla cipolla possono oggi trovare prodotti adatti alle loro esigenze, senza sacrificare la salubrità).
A questo punto, non resta che coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere gli ingredienti per un quarto d’ora circa.
Trascorso questo lasso di tempo, si aggiunge la pasta. Si può optare per quella corta, ma anche per alternative come gli spaghetti (è meglio spezzarli).
Quest’ultima va cotta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione del prodotto.
Alla fine della cottura, si può servire la minestra, meglio se ancora calda.
Per presentarla in maniera davvero completa, la si può guarnire con una spolverata di formaggio grattugiato o, se lo si desidera, con un po’ di pepe.
L’ultimo step? L’olio EVO a crudo e le erbe aromatiche.
Abbinamenti enologici
Per esaltare ulteriormente il piatto, è opportuno concentrarsi anche sugli abbinamenti enologici.
Con la minestra di ceci, vanno benissimo bianchi strutturati e sapidi come il Vermentino di Gallura.
In questo caso specifico, i sentori gustativi fruttati vengono incontro in quanto permettono di valorizzare il retrogusto dolce dei ceci.
Gliamanti dei rossi possono invece orientarsi verso il Barbera d’Asti o d’Alba, entrambi perfetti con la minestra di ceci grazie all’equilibrio importante fra acidità e sentori fruttati.
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