Menù degustazione Latti da Mangiare 3.0

Sono entrambe delle ricette molto semplici rispetto a quelle che ti solito vengono proposte in questo genere di contest ma la mia filosofia di cucina è quella di presentare piatti facilmente replicabili da tutti senza particolari difficoltà nel reperire un ingrediente piuttosto che un altro.

Spero che il mio menù vi piaccia, vi lascio alle ricette :)

Antipasto: Fagottini di sfoglia con melanzane, scampi e formaggio Fior di Mugello

1 rotolo di pasta sfoglia

1 melanzana grande

150 gr di formaggio Fior di Mugello

4 scampi freschi già puliti

olio evo

1 spicchio d’aglio

sale, pepe

1 tuorlo

semi di papavero

Mondiamo e tagliamo la melanzana a piccoli cubetti e soffriggiamola in una casseruola con 1 spichio d’aglio e olio evo. Regoliamo di sale e pepe.

Quando si saranno ammorbidite eliminiamo l’aglio e versiamole in una ciotola.

Lasciamo intiepidire dopodichè uniamo il fior di Mugello e gli scampi tagliati a pezzettini.

Con un coppapasta rotondo ricaviamo dei cerchi di pasta sfoglia, farciamo ogni disco con la farcia di melanzane e chiudiamo a mezzaluna sigillando bene i bordi

Spennelliamo i fagottini con il torlo d’uovo sbattuto e cospargiamo con i semi di papavero.

Cuociamo in forno ventilato a 200° per 10 minuti.

Serviamo tiepidi

Ingredienti:
Per gli strascinati
400 gr di farina di semola rimacinata
acqua q.b
Per il condimento
1 kg di cozze
1 mazzo di rucola selvatica
150 gr di formaggio Gran Mugello ubaldino grattugiato
5-6 pomodori Piccadilly
olio extravergine di oliva q,b

Preparazione:
Per preparare gli strascinati disponiamo la semola a fontana sulla spianatoia, facciamo un buco al centro e cominciamo ad impastare versando l’acqua al centro poca per volta, fino a quando non otterremo un panetto della giusta compattezza.
Lasciamo riposare per una ventina di minuti, dopodichè dividiamo l’impasto in 4-5 pezzi e stendiamo ognuno in un serpentello lungo e sottile.
Tagliamo ogni striscia ottenuta in piccoli tocchetti e aiutandoci con un coltello trasciniamo la pasta sulla spianatoia e rigiriamola con il pollice.
Disponiamo gli strascinati su un vassoio cosparso di semola e lasciamo asciugare per almeno un ora.
Intanto dedichiamoci alla preparazione del condimento.
Puliamo la rucola, laviamola, scoliamola e cuociamola a vapore per 30 minuti.
Dopodichè trasferiamola nel mixer, aggiungiamo il formaggio grattugiato e tanto olio quanto basta per ottenere una crema fluida e vellutata.
Teniamo da parte.
Puliamo bene le cozze, sciacquiamole e facciamole aprire in una pentola a fuoco lento per qualche minuto.
Appena saranno tutte aperte eliminiamo i gusci (lasciandone un paio intere per la decorazione del piatto), teniamo i frutti da parte e filtriamo il liquido di cottura per eliminare eventuali tracce di sabbia.
Versiamo un giro d’olio extravergine di oliva in una padella e uniamo i pomodori tagliati a cubetti.
Intanto in una pentola con acqua salata cuociamo gli strascinati per una decina di minuti.
Trascorso il tempo necessario scoliamoli, uniamoli alla padella con i pomodori, aggiungiamo anche il pesto di rucola, i frutti delle cozze e completiamo la cottura della pasta aggiungendo il liquido delle cozze che avevamo tenuto da parte.
Impiattiamo e decoriamo con le cozze lasciate intere.