Uno dei miei piatti preferiti quando ero ragazzina erano le melanzane a scarpone.
Le melanzane ripiene a scarpone sono un piatto tradizionale napoletano a base di melanzane ripiene di carne macinata, melanzane e pomodoro. Le melanzane vengono tagliate a barchette, svuotate e riempite. La versione al forno mantiene la morbidezza e la leggerezza senza rinunciare al gusto.
Mia mamma le faceva spesso e per me quello in cui le mangiavo era un giorno di festa. Le melanzane ripiene a scarpone sono deliziose, non velocissime da fare ma l’impegno vale la pietanza meravigliosa che gusterete.
Melanzane ripiene a scarpone
Autore: Miss Mou
Cook time: 1 hour
Tempo di preparazione: 1 hour
Ingredienti
- 3 melanzane
- 300 gr macinato misto
- 4 fettine mozzarella o provola
- passata di pomodoro
- basilico
- due spicchi di cipolla
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- parmigiano
Procedimento
- Tagliate le melanzane in orizzontale e scavatele con un cucchiaio. lasciando circa 1 cm di polpa. Infornatele su carta forno per circa 20 minuti.
- Nel frattempo in poco olio fate soffriggere la cipolla e la carne macinata, la polpa delle melanzane a cubetti aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e lasciate cuocere per circa mezz’ora. Girate spesso, salate e controllate che il sugo si sia rappreso appena.
- Tirate fuori le melanzane e salate appena.
- Con un cucchiaio riempite ogni melanzana con uno strato di ripieno di carne e una fetta di mozzarella e un secondo strato a completare. Spolverate di parmigiano.
- Infornate nuovamente a 180° per circa mezz’ora o fino a crosticina avvenuta.
3.5.3226
Pazzesche le melanzane ripiene a scarpone. Che meraviglioso questo piatto estivo!
Bacini melanzanosi,
Jess