Un gustoso e saporito contorno tipico della cucina campana, caratterizzato da melanzane marinate in un’emulsione di aceto, aglio e menta fresca.
Ingredienti
3 melanzane medie
1 spicchio di aglio
80 g di aceto di mele
3 rametti di menta
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Procedimento
Lavate le melanzane, tagliatele a listarelle e disponetele su una teglia rivestita con carta forno, conditele con un filo di olio evo e un pizzico di sale, quindi cuocete in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti, o finché saranno diventate morbide e leggermente dorate.
Nel frattempo preparate un’emulsione con l’aceto, l’aglio tagliato a fettine sottili e la menta spezzettata.
Una volta pronte le melanzane, trasferitele in un piatto da portata e conditele ancora calde con l’emulsione, aggiungendo eventualmente un altro filo di olio evo. Regolate di sale e lasciate insaporire per almeno mezz’ora prima di servire.