Maltagliati e Fagioli

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I Maltagliati e Fagioli è un primo piatto della tradizione.

Una Minestra densa e gustosa ai fagioli al profumo di basilico.

Un piatto semplice,

confortante nel sapore e nella consistenza.

I Fagioli Borlotti frullati regalano

un brodo denso e gustoso in cui andremo a cuocere i maltagliati.



Con questo piatto ci abbiniamo un buon Montepulciano d’Abruzzo – Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e leggere note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Buona struttura, morbido, equilibrato


Scheda Tecnica



Denominazione: DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo

Alcol: 14% vol.

Bottiglia: 750 ml



Vinificazione



Processo: L’uva appena raccolta viene diraspata e pigiata,

il mosto viene convogliato direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa due settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi.



Territorio e Vitigno



Area: Fara Filiorum Petri e Ortona

Altitudine: da 200 a 300 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Sud, Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda metà di Ottobre



Contatti



Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo Italia

Tel.: 0871/962227

Mob.: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it



Ingredienti per l’impasto:









Per il condimento:









Procedimento per l’impasto:




Raccogliete la farina in una ciotola e sgusciate le uova,
unite due cucchiai d’olio e il sale.
Iniziate ad amalgamare con una forchetta e dopo procedete a mano,
fino a ottenere un impasto compatto.
Durante la lavorazione se l’impasto risulta un pochino duro,
aggiungete poca acqua tiepida,
continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Formate una palla,
avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare
in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e prelevatene una porzione
tagliando con un tarocco.
Lasciate il resto della pasta avvolta così non seccherà.
Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o con la sfogliatrice.
Con un coltello affilato ricavate dalla sfoglia delle strisce che ridurrete poi a losanghe
irregolari ottenendo così i Maltagliati.
Trasferiteli su un vassoio infarinato (semola),
spolverateli con altra semola e procedete nello stesso modo
alla lavorazione di tutta la pasta.








Procedimento per il condimento:




Preparate abbondante acqua per la pasta e portate a bollore.
Scolate i Fagioli Borlotti dal liquido di cottura e con un mixer a immersione 
frullate metà fagioli e mettete da parte.
In una casseruola capiente versate tre cucchiai d’olio e il soffritto,
la salsa di pomodoro artigianale, i fagioli frullati e mescolate bene.
Aggiungete qualche mestolo d’acqua calda e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Cuocete i maltagliati per cinque minuti.
Scolateli nel condimento e unite l’altra metà dei fagioli interi.
Unite il basilico e mescolate delicatamente.
Fate cuocere per due minuti e spegnete.
Completate con un giro d’olio,
una macinata di pepe e servite i Maltagliati con Fagioli Borlotti
caldo o tiepido.





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