Le mafalde sono un formato di pane tipico della Sicilia: con l’immancabile sesamo cosparso sulla superficie, sono un mix di sofficità e croccantezza esterna davvero inimitabile! La forma è particolare e l’origine del nome non è proprio certa: si pensa che questo pane sia stato dedicato alla regina Mafalda di Savoia da un fornaio siciliano. Gli ingredienti sono pochi ma devono essere di ottima qualità: della buona semola rimacinata di grano duro, rigorosamente siciliano, acqua, olio, sale, lievito, semi di sesamo.
Prepariamo prima di tutto la biga: impastiamo 200 g di semola con 120 g di acqua e 12 g di lievito di birra fresco.
Facciamo lievitare per almeno mezz’ora.
Aggiungiamo quindi 350 g di semola, 200 g di acqua, 1 cucchiaio di miele ( se lo avete usate pure il malto), 40 ml di olio extravergine d’oliva, 10 g di sale.
Impastiamo bene il tutto e mettiamo a lievitare in un luogo caldo e coperto, fino al raddoppio.
Riprendiamo il panetto e suddividiamolo in pezzi di 250 g ciascuno.
Spianiamo ogni pezzo in una striscia lunga circa 80 cm.
Arrotoliamo la striscia formando un rotolo.
Diamo la classica forma alle nostre mafaldine.
Sistemiamole su una placca da forno, spennelliamo di acqua e facciamo aderire i semini di sesamo.
Copriamo e facciamo lievitare ancora per un’altra oretta. Inforniamo quindi a 200° per un quarto d’0ra, quindi abbassiamo la temperatura a 180° e continuiamo la cottura per un altro quarto d’ora.
Eccole pronte per essere farcite!