Lumaconi di mare agli aromi

Risciacquare più volte le lumache di mare, quindi tuffarle in acqua bollente per un paio di minuti, in questo modo si toglierà il corpo calloso alla base della lumaca.

Versare, un un tegame capiente, tutto a freddo, l’olio, i pomodori a pezzetti, il peperoncino, il finocchio selvatico, la scorza di limone, la cipolla a fettine, il prezzemolo, la rucola, il basilico, l’erba cipollina, le lumache scolate, i pomodori pelati, il vino.

Ricoprite poi le lumache d’acqua, fino a due dita sopra il loro livello.

Cuocere a fuoco lento con coperchio per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Mezz’ora prima del termine di cottura, aggiustare il sapore con qualche grano di sale grosso, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua, se si è asciugata troppo.

A fine cottura, l’acqua dovrà essersi ritirata, ma non asciugata completamente, in modo da lasciare il sughetto per intingervi il pane.

A fine cottura spolverizzare con un po’ di pepe nero fresco e servite con crostini di pane, abbrustoliti a parte, e stuzzicadenti per estrarre la polpa del mollusco.

Buon appetito!

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