Ingredienti per due persone:
- 180 g di Linguine di Gragnano IGP – 28 Pastai
- 1 spicchio d’Agio Rosso di Sulmona
- 320 g di Vongole
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 Peperoncino
- 3 cucchiai di Bottarga di muggine
- Prezzemolo tritato
Con questa pasta Linguine alle Vongole e Bottarga
ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco
Colore: Giallo
Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi
Gusto: Sapido e Leggero
Temperatura di servizio: 12°C
Denominazione: Terre di Chieti IGT
Uve: 100% Pinot Grigio
Alcool: 13% vol.
VINIFICAZIONE
Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente
la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.
Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.
Temperatura di fermentazione: 14°C
Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature
in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.
Vigneti Radica
Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4
66010 Tollo (CH) Abruzzo – Italia -
Tel: +39 0871/962227
Cellulare: +39 329/2964738
Indirizzo email: info@vignetiradica.it
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Procedimento:
Per prima cosa occupiamoci della pulizia delle vongole:
Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele a riposare per mezz’ora.
Vedrete le vongole che si aprono poco e rilasciano una parte della sabbia.
Prendete le vongole e buttatele con forza nella ciotola pulita e lavatele
sotto l’acqua corrente fredda e agitandole velocemente rilasciano ancora la sabbia.
Ultima procedura mettete le vongole in acqua fredda pulita di nuovo per mezz’ora.
Dopo il riposo prendete una capiente padella antiaderente e versate le vongole.
Ponetele sul fuoco con il peperoncino tritato e l’aglio,
le vongole aprendosi rilasceranno l’acqua che a contatto con gli odori si insaporirà.
A cottura ultimata filtrate l’acqua delle vongole con un colino a maglia stretta.
Mettete da parte il liquido filtrato per insaporire la pasta.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore,
quando è pronta aggiungete la parta e iniziate la cottura.
La pasta deve essere al dente almeno 4 minuti prima della cottura completa.
Scolate la pasta e mantecatela con le vongole e il loro liquido filtrato.
Quando la pasta è pronta servitela nei piatti da portata e disponete
una generosa macinata di Bottarga.
Utilizzate la Bottarga di muggine intera per poterla grattugiare al momento.
Completate il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato.
Buon Appetito!
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