Ingredienti
250 gr di lasagne all’uovo
1 kg di pomodorini
500 gr di melanzane
1 spicchio d’aglio
alcune foglie di basilico fresco
olio per friggere
ricotta salata q.b.
sale e pepe
Per la crema di ricotta:
1 kg di ricotta di pecora
200 ml di latte vaccino
una grattugiata di noce moscata
sale e pepe
Preparazione
1.Per prima cosa realizzate un sughetto fresco con i pomodorini. In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate dorare lo spicchio d’aglio. Versate in padella i pomodorini aperti a metà e lasciateli cuocere per 5 o 6 minuti a fuoco medio. Salate e pepate e a fine cottura aggiungete anche le foglie di basilico spezzettate
2.Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi. Scolatele su della carta assorbente e tenetele da parte
3. Preparate la crema di ricotta: in una ciotola stemperate la ricotta con il latte, mescolate con una frusta in modo da ottenere una crema compatta. Condite la crema con sale e pepe e una grattugiata di nocemoscata
4.Componete infine la lasagna. Prendete una teglia, sistematevi al fondo un mestolo di salsa di pomodoro e un filo d’olio. Adagiatevi le prime sfoglie e coprite con la crema di ricotta, le melanzane a cubetti e qualche pomodorino. Spolverate con la ricotta salata e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di melanzane e pomodorini e date un’ultima grattugiata con la ricotta salata
5. Cuocete in forno statico a 220° per circa 25 minuti. Servite le lasagne ben calde