Lasagne alla nerano

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Iniziare a impastare con le mani fino a formare un panetto.

Se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirlo, con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Tagliare le sfoglia in rettangoli che andranno passoti per un minuto in acqua bollente salata e poi passati in acqua ghiacciata.

Asciugare poi le sfoglie con un panno carta.

Preparare la besciamella.

Portare il latte ad ebollizione.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finché non assuma un colore leggermente marroncino.

Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere quindi dal fuoco e unire il sale e la noce moscata.

Lavare le zucchine e affettarle a cubetti.

Metterle a friggere poche alla volta in abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo.

Scolare le zucchine su panno carta, salarle e cospargervi sopra le foglie di basilico sminuzzate.

Procedere con l’assemblaggio della lasagna.

In una teglia distribuire un strato di besciamella poi la pasta all’uovo, le zucchine, il provolone e il parmigiano grattugiato e di nuovo la besciamella e gli altri strati.

Mettere iin forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far riposare fuori dal forno circa 15 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.