La torta Pasqualina è una specialità della cucina ligure preparata nel periodo pasquale.
La ricetta è molto antica, risale addirittura al 1400; in quel tempo, consisteva in un rustico composto da 33 sfoglie di pasta matta (tante quante gli anni di Cristo), un ripieno di bietole (o spinaci), ricotta, uova e parmigiano.
Oggi la ricetta viene spesso realizzata utilizzando la pasta sfoglia o la pasta brisèe pronte perchè questo facilita moltissimo la preparazione.
In realtà, con un po’ di pazienza, è possibile rispettare la tradizione, magari riducendo il numero delle sfoglie (così come ho fatto io); inoltre, la pasta matta è semplicissima da realizzare e si può stendere sottilissima senza il rischio che si rompa.
Andiamo allora a preparare la torta Pasqualina…
Ingredienti per uno stampo a cerniera con diametro di 24 cm:
Per l’involucro:
-500 gr di farina 00
-2 cucchiaini di sale
-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-250 ml di acqua
Per farcire:
-500 gr di spinaci freschi (o bietole)
-1/2 (mezza) cipolla
-1 spicchio d’aglio (se piace)
-3 cucchiai d’olio extravergine per la cottura degli spinaci + quello necessario per spennellare le sfoglie
-300 gr di ricotta
-6 cucchiai colmi di parmigiano
-6 uova (1 per la farcia agli spinaci e 5 da inserire intere)
-40 gr di burro
-sale
-pepe
-maggiorana fresca
Cottura: 7/8 minuti per bollire gli spinaci (o le bietole) + 7 minuti per ripassarli in padella+ 40 minuti in forno a 180° per la torta
Difficoltà: media
Costo: medio
Preparazione: per prima cosa mettere la farina con il sale e l’olio in una terrina, aggiungere gradualmente l’acqua e lavorare fino a quando otterrete un impasto liscio ed elastico.
Dividere la pasta in 10 parti, di cui 9 uguali e una più abbondante: coprire con un canovaccio e fare riposare per mezz’ora.
Nel frattempo, lessare gli spinaci in abbondante acqua salata, quindi scolarli e strizzarli grossolanamente.
Mettere in una padella 3 cucchiai d’olio, la cipolla e l’aglio tritati, unire gli spinaci, salare, pepare e fare cuocere per 7/8 minuti, fino a quando saranno perfettamente privi del loro liquido di vegetazione.
Spegnere la fiamma e aggiungere la maggiorana tritata.
Fare dunque intiepidire.
Stendere con il mattarello la pallina d’impasto più grossa: deve essere molto sottile e rivestire la base e i bordi dello stampo, fuoriuscendo un pochino.
Rivestire lo stampo con la carta forno bagnata e strizzata, adagiarvi la prima sfoglia e, quindi, spennellarla con l’olio.
Stendere ora altre 4 sfoglie e appoggiarle sulla prima, spennellandole con l’olio una dopo l’altra.
Mettere gli spinaci in una terrina, unire la ricotta, un uovo e 3 cucchiai di parmigiano, salare e pepare leggermente.
Distribuire il composto di spinaci sulla base.
Con il dorso di un cucchiaio formare 5 incavi distanziati; in ogni incavo mettere un fiocchetto di burro e sgusciarvi dentro le uova, salare e insaporire con il parmigiano rimanente.
Stendere dunque le altre 5 sfoglie e adagiarle, una sull’altra, dopo averle spennellate con l’olio; infine, ripiegare l’orlo verso l’interno, in modo da contenere il ripieno.
Punzecchiare con delicatezza la superficie, spennellare ancora con l’olio e infornare per 40 minuti.
Quando la nostra torta Pasqualina è cotta aspettare 10 minuti prima di sfornarla e che sia tiepida prima di toglierla dallo stampo.
Servire a temperatura ambiente.
La nostra squisita torta è pronta, un abbraccio! La Chicchina.