La sfoglia finta ed i ventaglietti al limone

• 250 g di farina 00 
• 250 g di formaggio spalmabile
• 160 g di burro che indichi la massa grassa almeno all’80%
• 2 pizzichi di sale 
• 1 tuorlo d’uovo allungato con 1 cucchiaio di acqua per spennellare

Togliere il burro dal frigo una mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Trascorso questo tempo, in una ciotola, setacciare farina e sale, aggiungere il formaggio spalmabile ed il burro a pezzettini, mescolando con la forchetta, fino ad ottenere delle briciole più o meno regolari.

Guardando la foto si possono vedere ancora dei pezzi di burro.

Avvolgere le briciole nella pellicola alimentare e aiutandosi con questa, compattare la massa fino a formare un rettangolo con un lato di una metà più lungo dell’altro (es. cm 20 x 30) di spessore un po’ meno di un dito. In questa fase è importante essere precisi, più preciso è il rettangolo, meglio verranno le pieghe e di conseguenza migliore sarà la sfogliatura.

Trasferire il pacchetto in frigo per circa 8 ore. 

Poi avvolgere nella pellicola e trasferire in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, appiattire leggermente la sfoglia piegata a 3, leggermente sulle punte e poi al centro, come mostrato nell’altra infografica sempre di Danipensacuoca.

Ripetere adesso la piega a 3, avvolgere nella pellicola e trasferire in frigo per 30 minuti.
In tutto vanno fatte 3 pieghe a 3, con mezz’ora di riposo tra l’una e l’altra.
All’inizio l’impasto apparirà granuloso, ma al terzo giro si uniformerà. Dopo l’ultimo riposo in frigo,
stendere l’impasto a circa 2/3 mm di spessore ed utilizzarlo per preparare quello che desideriamo.

• Non reimpastare mai i ritagli di pasta. Non sfoglierebbero più! Piuttosto sovrapporli e stenderli nuovamente con il mattarello.
• La pasta sfoglia già stesa può essere surgelata tra 2 fogli di pellicola. Al momento dell’uso può essere scongelata in frigo o per pochi minuti a temperatura ambiente.
• Nell’attesa dell’arrivo del forno a temperatura, tenere i salatini già formati in frigo. Se la sfoglia è molto fredda sfoglia meglio.

Dopo l’ultima piega, stendere la pasta sfoglia in un rettangolo, spolverarla di zucchero semolato e scorza di limone grattugiata (o di arancia). Arrotolarlo (come foto) da 2 lati verso il centro.

Tagliare a pezzetti di altezza un centimetro. Distendere su una teglia ricoperta di carta forno e far riposare in frigo. Intanto portare il forno a 190°. Al raggiungimento della temperatura infornare per 10 – 15 minuti. Sfornare, far raffreddare e gustare.