La lingua dolce di pasta sfoglia
è una delle specialità dell’isola di Procida. Si tratta di un dolce di fragrante e friabile, ripieno di crema pasticcera, nella sua semplicità e fragranza rimane da anni uno dei simboli dell’isola. Non si può far visita all’isola senza assaggiarne una. Naturalmente La lingua dolce di pasta sfoglia mangiata sul posto ha tutto un altro sapore. Io ne vado matta per cui ho deciso di realizzarla a casa con pasta sfoglia fatta da me con la ricetta della sfoglia ultrarapida presa dal forum di cookaround, ma si può tranquillamente utilizzare quella già pronta, reperibile in tutti i supermercati. Provate a realizzare anche voi, la lingua dolce di pasta sfoglia, ne vale la pena.
INGREDIENTI X LA SFOGLIA
250 gr di burro leggero a pezzetti
250 gr di farina
125 gr di acqua freddissima
5 gr di sale
INGREDIENTI X LA CREMA PASTICCERA
500 ml di latte
120 gr di zucchero
3 tuorli
80 gr di farina
la buccia di 2 limoni grattugiata
1 bustina di vanillina pura
1 tuorlo d’uovo + goccio di latte
zucchero semolato
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta sfoglia, prendere il burro leggero cioè quello usato dai pasticceri, si trova nei negozi specializzati ( io ho presa utilizzato margarina dalla consistenza dura e non spalmabile). Fare il burro a pezzetti piccoli e congelarlo.
Mettere nel mixer la farina, il sale e i pezzetti di burro congelato avviare a velocità sostenuta per una decina di secondi finchè non otterremo un impasto sfarinato, a questo punto sempre con lame in movimento aggiungere a filo l’acqua gelata e lavorare l’impasto fino a quando diventa omogeneo. A questo punto prendere l’impasto e continuare a lavorarlo a mano. Stendere il panetto con l’aiuto della farina e ripiegarlo a libro, poi ruotare l’impasto di 90° e rifare le pieghe per almeno altre 5 volte fino ad ottenere un impasto bello liscio. Vi assicuro che questa operazione è facilissima l’impasto è maneggevole al massimo.
Mettere in un sacchetto e far riposare in frigo almeno 1 ora io tutta la notte.
Preparare la crema pasticcera nel metodo classico o chi ha il bimby come me e più avvantaggiato, tutti gli ingredienti nel boccale, (io ho grattugiato la buccia dei limoni con l’apposito utensile) cuocere 7 minuti a 80° vel 4. Farla raffreddare bene in un recipiente di vetro con la pellicola direttamente a contatto con la crema.
A questo punto si può preparare la lingua stendere la sfoglia in uno spessore di 5mm io mi sono aiutata con la macchina per la pasta, tagliare la sfoglia in rettangoli di cm 14×7 con un coppa pasta tondo rendere tondeggianti le estremità. Per ogni lingua occorrono 2 rettangoli. stendere al centro del rettangolo la crema pasticciera fredda e richiudere con un altro rettangolo avendo cura di far aderire bene i bordi bagnandoli con un goccio d’acqua.
Se si adopera pasta sfoglia già pronta basta stenderla e tagliare i rettangoli, farcirne uno con crema ricoprirli con un altro e tagliare le estremità con un coppa pasta tondo o un bicchiere, per dare la forma tipica di questo dolce.
Infine pennellare con il tuorlo e un goccio di latte tutti i dolcetti e cospargere di zucchero semolato. Escono circa 12 pezzi.
Infornare a 220° finchè si gonfiano, poi a 200° fino a doratura circa 20 minuti in tutto.
