Grande protagonista della gastronomia, la besciamella è una delle più famose salse bianche. Definita anche salsa “madre” da essa ne derivano infatti numerose altre, serve sopratutto, per gratinare, legare pasticci e sformati e preparare soufflé. Non è difficile da preparare basta seguire alcune indicazioni che vi permetteranno di ottenere una besciamella delicata e cremosa.
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Difficoltà:
Media -
Preparazione:
10 minuti -
Cottura:
15 minuti -
Porzioni:
2 persone -
Costo:
Basso
Ingredienti
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Burro 50 g
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Farina 50 g
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Latte 500 ml
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Noce moscata q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
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Fate fondere in una casseruola (preferibilmente di acciaio inossidabile, smalto o antiaderente) il burro, quindi, su fuoco molto basso, incorporate la farina (in linguaggio gastronomico questo composto è detto “roux”). Per evitare che si formino dei grumi è necessario mescolare rapidamente l’impasto con un cucchiaio di legno e continuare a rimestare finché si otterrà una pastella di colore dorato.
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Diluite il composto versando a filo circa mezzo litro di latte ben caldo, mescolando senza interruzione con un cucchiaio di legno o con una frusta a mano. A questo punto insaporite la salsa con una presa di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata.
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A questo punto insaporite la salsa con una presa di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata. Continuate a mescolare finchè l’impasto diventerà fluido, liscio e dorato (la salsa dovrà cuocere non meno di 10 minuti).
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Se dovete lasciare in attesa la salsa, passate in superficie un pezzetto di burro per evitare che si formi una sottile pellicola.
Note
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