Nel menù di Natale a casa mia non manca mai il pesce. Come da tradizione anche quest’anno preparerò l’insalata tiepida di polpo e patate dandole però un tocco chic con l’aggiunta delle patate viola.
E’ un antipasto semplice e si presta per qualsiasi occasione, bisogna però cuocere il polpo nel modo corretto perché risulti tenero. Seguendo il suggerimento di mio zio ho fatto cuocere il polpo in acqua fredda, portandola lentamente all’ebollizione, per 40 minuti circa. Affinché risulti tenero, è bene far raffreddare il polpo nell’acqua di cottura.L’insalata di polpo e patate può essere personalizzata a piacere aggiungendo, ad esempio, delle olive o dei pomodorini freschi.
INGREDIENTI
900 g di polpo
6 patate viola
olio extravergine d’oliva qb
sale qb
1 mazzetto di prezzemolo fresco
succo di limone qb
PREPARAZIONE
Pulite il polpo lavandolo bene sotto l’acqua corrente e togliete gli occhi, il becco centrale e le interiora nella sacca.
Mettete il polpo in una pentola dai bordi alti con una quantità di acqua sufficiente per coprirlo e portatelo lentamente all’ebollizione. Una volta raggiunta l’ebollizione abbassate la fiamma e coprite la pentola; dopo circa 40 minuti il polpo sarà cotto. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo preparate le patate. Lavatele e fatele cuocere nella pentola a pressione per circa mezz’ora. Una volta cotte scolatele, pelatele e tagliatele a cubetti mentre sono ancora tiepide.
Tagliate il polpo a pezzetti e versatelo in una ciotola, aggiungete le patate a cubetti e condite con il prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva.
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