In questo periodo si trovano ottimi peperoni, così perchè non preparare un’insalata tiepida per coccolarci dai primi freddi, ma ancora dai colori estivi?
INGREDIENTI per 2 persone:
- 2 peperoni quadrati rossi (nel mio caso i Cuneo)
- 125 di caprino fresco
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate in olio d’oliva
- 2 cucchiai di mandorle
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai d’olio evo
- sale e pepe q.b.
Preparate gli ingredienti, lavate i peperoni, eliminate il picciolo i semi e i filamenti bianchi all’interno, e riduceteli in pezzetti. Sbriciolate con le dita il caprino, tritate a coltello le mandorle e il prezzemolo. Sgocciolate le olive.
Condite in una ciotola i peperoni con un cucchiaio d’olio e cuoceteli nella friggitrice ad aria per 12 minuti a 200°, scuotendo il cestello ogni tanto per rimescolarli.
Una volta pronti uniteli a tutti gli altri ingredienti,tranne il caprino, condite a piacere con l’olio rimasto, il sale e il pepe, mescolate per bene. Per ultimo, aggiungete il caprino sbriciolato e andate in tavola subito.
Facile, colorata e confortante, quest’insalata sarà un’ottima cena nelle prime serate fredde!
