Oggi la rubrica Light and Tasty parla delle cipolle, quel bulbo dolce e profumato (non tutti apprezzano il loro sentore), dai svariati colori (dal bianco al rosso), che viene utilizzato nella cucina di tutti i paesi del mondo.
Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti senza sovrapporsi, naturalmente se non se ne abusa.
La cipolla ha un consistente valore nutritivo, grazie alla presenza di sali minerali e vitamine, soprattutto di vitamina C, ma contiene anche molti enzimi che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo.
Presenta flavonoidi con azione diuretica e la glucochinina, un ormone vegetale, che possiede una forte azione antidiabetica.
Ho pensato di utilizzarla cruda, per sfruttare al massimo le sue proprietà e per questo ho preparato un’insalata: la Niçoise, in italiano insalata Nizzarda, un piatto tipico originario del sud della Francia ed in particolare di Nizza e della Costa Azzurra.
Per la ricetta ho preso spunto da Insalata da Tiffany, il nostro libro dell’MTC, questa in particolare era stata rielaborata da Gaia Pedrolli.
Un’ottima cena soprattutto ora che sta arrivando l’estate, con il caldo le verdure sono ideali per idratarsi e nello stesso tempo fare il pieno di vitamine e sali minerali!
Ingredienti per 2 persone
200g di lattuga iceberg
1 cipolla rossa tipo Tropea
160g di Ventresca di tonno sott’olio
2 cucchiai di capperi sotto sale (dissalati)
1 pomodoro perino
4 acciughe sott’olio
1 uovo sode
Sale
Per la Vinaigrette
1 cucchiaio di Senape di Digione
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparare il condimento: versare senape ed acqua in una ciotola piccola,emulsionare con una forchetta, aggiungere l’olio a filo, mescolando energicamente fino a che la salsa risulti “montata”.
Preparare i componenti: mondate la lattuga, lavatela accuratamente ed asciugatela.
Mondare la cipolla, tagliarla ad anelli sottili e mettere in ammollo in acqua fredda per 30 minuti.
Lavare i pomodori,affettarli.
Scolare la ventresca di tonno dall’olio di conservazione, tramite un colino.
Sgusciare l’uovo sodo (cottura 10 minuti dal bollore), e tagliare a spicchi.
Assemblare: sul fondo del piatto disporre le acciughe, le foglie di lattuga, i pomodori, il tonno sfaldato, le acciughe, i capperi, le uova, gli anelli di cipolla.
Condire con la vinaigrette e aggiungere per ultimi i crostini di pane.
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