Una preparazione facile, veloce e sopratutto fresca. Non c’è niente di meglio, per combattere la calura estiva, di una colorata insalata, ricca di vitamine e minerali, saporita e leggera.
Per la realizzazione di questa semplicissima ricetta si possono utilizzare anche ingredienti diversi, in base ai gusti personali.
Tempo di preparazione:
10 minuti con lenticchie già cotte
10 minuti con lenticchie già cotte
Ingredienti per 4 persone:
g 300 di lenticchie già cotte o in scatola
12 olive verdi carnose
4 o 5 peperoni sott’olio
5 o 6 pomodorini
g 150 di tofu
2 cetrioli
olio d’oliva e sale
foglie di basilico e pepe (facoltativi)
foglie di basilico e pepe (facoltativi)
Procedimento:
Se utilizzate lenticchie secche lasciatele a bagno per almeno 4 ore poi lessatele coperte di acqua leggermente salata per 30 minuti o finché risulteranno tenere ma non sfatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Se utilizzate lenticchie in scatola risciacquatele più volte sotto acqua corrente e scolatele.
Scolate anche i peperoni del loro olio di conservazione e tagliateli a dadini.
Tagliate le olive e privatele del nocciolo, tagliate a cubetti il tofu, a rondelle i cetrioli e i pomodorini a spicchi. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate e condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Se utilizzate lenticchie in scatola risciacquatele più volte sotto acqua corrente e scolatele.
Scolate anche i peperoni del loro olio di conservazione e tagliateli a dadini.
Tagliate le olive e privatele del nocciolo, tagliate a cubetti il tofu, a rondelle i cetrioli e i pomodorini a spicchi. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate e condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Potete insaporire l’insalata a piacere con foglioline di basilico e una spolverata di pepe.
Con questa ricetta partecipo al contest MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Timo e Lenticchie
