Insalata di riso estiva

Tagliare le melanzane a cubetti e farle dorare in padella con un bel giro di olio extravergine d’oliva.

Dopo circa 10 minuti sono quasi pronte.

Tagliare anche la zucchina a dadini e versarla in padella con le melanzane.

Aggiustare di sale tenere la fiamma vivace e cuocere per circa 5 minuti.

Far intiepidire e versare in una ciotola capiente.

Unire il pomodoro a cubetti, le olive verdi e la cipolla rossa di Tropea a fette sottili.

Salare leggermente.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi il riso e scolarla al dente, passarlo velocemente sotto acqua corrente fredda. Versare nella ciotola con gli altri ingredienti.

Aggiungere le uova sode a pezzetti, il tonno e mescolare accuratamente.

Condire con olio extravergine d’oliva, eventualmente aggiustare di sale, mescolare e decorare con le foglie di basilico.

Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Se vi piace potete aggiungere anche la maionese.