Un piatto all’insegna del mangiare sano e naturale, senza condimenti, senza glutine e vegano! Velocissimo da preparare, anche in anticipo per servirlo come antipasto sfizioso, contorno sano o piatto unico.. L’ingrediente del giorno è la quinoa, antico cereale proveniente dalle Americhe del Sud, ricco di proteine e con funzioni antiossidanti. E noi oggi ve lo proponiamo in questa insalata di quinoa con verdure, la risposta ad esigenze alimentari diverse che mette d’accordo tutti. Provare per credere!
Insalata di Quinoa e Lenticchie
INGREDIENTI (Per 4 persone)
- 100 gr. di quinoa
- 400 gr. di lenticchie precotte
- 1/2 zucchina media o 2 zucchine nane
- 7/8 pomodori piccadilly sodi
- 1 spicchio d’aglio
- 2 fettine di porro o cipolla rossa
- olio evo
- sale e pepe
- 1/2 cucchiaino di curry
- peperoncino piccante
Iniziamo con in preparare la quinoa. Basta cuocerla in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Solitamente bastano dieci minuti, o fin quando non diventa chiara e morbida.
Scolare le lenticchie sotto acqua corrente, rosolare uno spicchi od’aglio spellato ma intero in 3/4 cucchiai di olio evo insieme al curry e al peperoncino nella dose che preferite. Aggiungere le lenticchie e cuocerle per qualche minuto, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua calda. Salare.
Scolare la quinoa al dente, versarla in una ciotola capiente, aggiungervi le lenticchie, mescolare e far raffreddare.
Lavare le zucchine e i pomodori, tagliare le prime a rondelle oblique spesse qualche millimetro e i pomodori a rondelle del medesimo spessore. Nella spessa padella delle lenticchie, senza aggiungere grassi, saltare le zucchine a fuoco vivace per un paio di minuti, avendo cura di girarle spesso. Salare e versare nella ciotola con le lenticchie e la quinoa. Stesso procedimento per i pomodori, metterli su fiamma viva per qualche minuto, facendoli appassire velocemente e arrostendo leggermente la pelle, salare e aggiungere al resto degli ingredienti.
Mescolare uniformemente, condire con un’abbondante macinata di pepe e servire!
Insalata di quinoa con lenticchie e zucchine pronta per i vostri ospiti! Che ve ne pare? Facile, veloce, economica.. e sana!
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