Insalata di pasta al pesto di rucola e gamberi

Preparare per prima cosa il pesto di rucola.

Lavare la rucola, asciugarla e sistemarla in un tritatutto con le mandorle il parmigiano reggiano e parte dell’olio extravergine d’oliva.

Frullare il tutto ed aggiungere il rimanente olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema fluida e ben amalgamata.

Pulire i gamberi e privarli di testa, carapace e intestino.

Metterli in padella con un giro d’olio extravergine d’oliva e farli andare un paio di minuti per parte.

Spegnere la fiamma e tenerli da parte.

Mettere una capiente pentola di acqua salata su fuoco e portarla ad ebollizione.

Tuffarvi la pasta e portarla a cottura.

Scolarla e condirla con il pesto di rucola.

Unire i pomodori tagliati a cubetti ed infine i gamberi.

Mescolare accuratamente ed unire un po’ di basilico sminuzzato.

Mettere in frigorifero fino al momento di andare in tavola.

Buon appetito.