Insalata di carciofi e funghi marinati

Oggi a Light and Tasty si parla di funghi, un alimento che mi piace e che frequentemente propongo sulla mia tavola.

Spesso è il classico sugo di funghi, infatti tengo sempre in freezer una confezione di funghi secchi, – sì li tengo in freezer per evitare le farfalline e vi assicuro che è un metodo di conservazione ottimale -ma anche un risotto veloce, oppure le classiche scaloppine, che vengono così arricchite per renderle più piacevoli.

Cercare funghi poi è una attività molto piacevole, che purtroppo da anni non svolgo più, ma quando ero piccola andavo di tanto in tanto con mio padre. Era per noi un passatempo quando eravamo in montagna, in vacanza, era un modo per rendere interessante le passeggiate tra i boschi e solo così riusciva a farmi macinare km su km. Conosceva solo i porcini e i finferli, delle altre varietà non si azzardava, e nonostante tutto ci teneva a farli controllare da esperti micologi. Era davvero una soddisfazione trovare questi funghi ai piedi degli abeti, a volte ve ne erano dei veri e propri spiazzi (soprattutto i finferli), tanto da riempire il nostro mitico cestino! Col tempo sono cambiate le regole, ci si doveva acquistare un pass, fare un patentino e quindi abbiamo desistito, ma abbiamo fornitori di fiducia, sia per gli essiccati che per i freschi a cui ci rivolgiamo nella stagione giusta.

Per questa ricetta invece mi sono fornita dal fruttivendolo, sono classici funghi coltivati e sicuramente facili da reperire. E’ un’insalata piacevole, ideale come piatto unico, ma buona anche come antipasto leggero naturalmente diminuendo le dosi sottostanti almeno della metà.

Ma ecco la ricetta…

Insalata di carciofi e funghi marinati

Ingredienti per 4 persone

Pulire i funghi e lavare velocemente sotto acqua corrente.

In una terrina unire il succo di limone, l’aglio, l’origano, il prezzemolo, l’aceto e l’olio (qualche cucchiaio), aggiungere i funghi e lasciare marinare per 15 minuti a temperatura ambiente, solo dopo togliere l’aglio.

In un’altra terrina contenente acqua fredda, spremere il mezzo limone e inserire pure lo stesso, prendere i carciofi e iniziare a pulirli sfogliandoli, togliere tutte le foglie verdi esterne fino ad arrivare al cuore dove le foglie hanno una colorazione gialla, a questo punto affettarli sottilmente e metteteli nell’acqua acidulata così da evitarne l’ossidazione.

Affettare con un pelapatate i gambi di sedano, così da produrre dei nastri sottili, e inserirli nella terrina con acqua fredda e limone così da arricciarli.

Finito il tempo della marinatura, asciugare i carciofi e il sedano, unirli ai funghi. Condire con olio, sale e pepe.

Servire in piatti individuali, dopo aver aggiunto scaglie di formaggio Parmigiano.

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