Impasto per rosticceria siciliana:
le ravazzate
per il ragù di carne le dosi che ho messo sotto sono per una preparazione abbondante di ragù, che poi, visto i lunghi tempi di preparazione, divido in porzioni e congelo.
- 500 gr. macinato di manzo
- 400 gr. salsiccia di maiale
- 150 gr. pancetta di tipo dolce
- 2 fegatini di pollo
- 100 gr. carote
- 100 gr. sedano
- 100 gr. cipolla
- 500 gr. salsa di pomodoro
- 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchere vino bianco/rosso
- 100 gr. di latte intero
per rifinire
- latte o uovo per spennellare
Preparazione delle ravazzate
Per prima cosa preparate il ragù.
Si scioglie nel tegame la pancetta tritata.
Si aggiungono le verdure ben tritate e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata, la salsiccia sbriciolata e i fegatini tritati e la si lascia cuocere, rimescolando sino a che “sfrigola”; si mette il 1/2 bicchiere di vino e si lascia evaporare.
Aggiungere il pomodoro allungato con un poco di brodo, e il concentrato, si lascia sobbollire per circa 3-4 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Una volta freddo, conservate il ragù in frigorifero in modo tale che sia più semplice farcire le ravazzate.
Preparare l’impasto per la rosticceria siciliana come vedete qui.
Mettere a lievitare le palline di pasta e quando saranno raddoppiate di volume schiacciate ogni pallina con le mani e sistemate al centro una cucchiaiata di ragù.
Chiudere le ravazzate tirando i lembi verso il centro e sigillarli bene, disporre poi ogni ravazzata con la parte sigillata in basso su un foglio di carta forno.
Con un pezzettino di impasto fare una minuscola pallina che andrà sistemata sopra alla pallina farcita di ragù.
Farle lievitare ancora coperte per circa un’ora e poi spennellare con uovo sbattuto o latte.
Sistemare in forno a 180° per circa 15 minuti.
Sfornate le ravazzate e lasciatele intiepidire 10 minuti prima di servirle.
