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- Zucchero di canna
- Barbabietola
- Melassa
Il processo di fermentazione avviene ad opera di batteri lattici, come Streptococcus, Pediococcus e Lactobacillus. Questi batteri convertono gli zuccheri in acido lattico, una molecola naturale con un sapore acido.
1. Sostituto del lattosio: L’acido lattico conferisce ai piatti vegani un sapore acidulo simile a quello dei prodotti lattiero-caseari. Può essere utilizzato per insaporire salse, creme, formaggi vegetali e yogurt vegetali.
2. Agente lievitante: l’acido lattico in polvere può essere utilizzato come agente lievitante in sostituzione del lievito chimico. Reagisce con il bicarbonato di sodio per creare anidride carbonica, che fa lievitare i dolci.
3. Conservante: l’acido lattico ha proprietà antimicrobiche e aiuta a conservare i cibi più a lungo. Può essere utilizzato per fermentare verdure, preparare conserve e sottaceti.
4. Esaltatore di sapidità: l’acido lattico esalta il sapore degli altri ingredienti e dona un tocco di complessità ai piatti. Può essere utilizzato per condire verdure, legumi, cereali e tofu.
5. Addensante: l’acido lattico può essere utilizzato come addensante per salse, creme e minestre. In particolare, è utile per preparare besciamella vegana o panna vegetale.
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