Le lasagne al forno, conosciute anche come lasagne alla bolognese,
sono un primo piatto tradizionale della cucina emiliana a base di ragù di carne,
sfoglie di pasta all’uovo, besciamella e parmigiano (per me Formaggio Piave DOP)
Uno dei passaggi fondamentali della lasagna alla bolognese è il ragù.
Il ragù deve cuocere almeno due ore e mezzo.
Per la besciamella:
Mettete in un pentolino 500 ml di latte intero a scaldare.
In un secondo pentolino invece mettete 50 gr di burro a sciogliere,
togliete dal fuoco il burro e aggiungete 50 gr di farina setacciata,
rimettete sul fuoco e lasciate andare fino a che non risulterà dorata.
Adesso aggiungete il latte a filo al composto di burro e farina,
continuando a mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi.
Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere per circa 5 minuti,
fino a che la vostra besciamella non sarà bella densa.
Per la pasta all’uovo:
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400 gr. di farina 00
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4 uova
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1 pizzico di sale
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olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Setacciare la farina e disporla nella classica forma a fontana.
Una volta ricavato il buco al centro,sgusciate le uova e aggiungete
un pizzico di sale. Iniziare a sbatterle lentamente con una forchetta, poi,
pian piano cominciare a impastare con le mani.
Man mano, incorporare anche la farina dei bordi,
amalgamando tutti gli ingredienti finché il composto
non diventi compatto ed elastico. Mentre si impasta,
è utile bagnare spesso le mani e spolverare con un po’ di farina la spianatoia di legno.
Se il composto ottenuto risulta ancora troppo duro,
aggiungere un po’ d’acqua o un goccio d’olio a temperatura ambiente.
Al contrario, se fosse troppo liquido mettete ancora un po’ di farina.
Ottenuta la palla di pasta all’uovo, premurarsi di lavorarla
massaggiandola energicamente e sbattendola di tanto
in tanto sulla spianatoia. Questa fase di manipolazione deve durare
almeno un quarto d’ora. Dare una forma rotonda alla pasta e
avvolgere l’impasto in un panno umido lasciandolo riposare
per almeno 45 minuti (in altro modo può essere messo in frigo avvolto in una pellicola).Passato il tempo di attesa e riposo
riprendere l’impasto e premurarsi di massaggiarlo ancora
un po’ sul piano di lavoro sempre ben infarinato, iniziando a
stenderlo dapprima facendo pressione con le mani,
e successivamente con un mattarello in modo da formare una sfoglia sottilissima.
La pasta si dovrà lavorare finché non raggiunga un spessore tra 1 e 2 mm.
Per raggiungere lo spessore desiderato può essere utilizzata anche una
macchina della pasta. Per facilitare questa operazione si può inoltre
suddividere il panetto in più porzioni da stendere una alla volta.
L’ultimo passo da fare è quello di tagliare la pasta a forma di lasagna,
ovvero a rettangoli di misura variabile a seconda della grandezza della teglia.
Le mie Lasagne all’uovo li ho condite con un buon ragù alla bolognese,
besciamella, mozzarella e molto formaggio Piave DOP.
Forno preriscaldato a 220°C per 10-15 minuti finché la sfoglia diventa un po’ croccante.
BUON APPETITO!
