La ricetta di oggi è sana e antispreco
è stata inventata da mio padre (a detta sua, sempre: se esiste fatemelo sapere!) e consiste nell’utilizzare anche i gambi degli asparagi, che solitamente vengono buttati. Che ne dite, vi va di scoprire come si fa questo risotto?
Ingredienti: x4 persone
- 1 mazzetto di asparagi selvatici (circa 300 gr interi)
- 1 litro e mezzo d’acqua
- 1 cucchiaio di olio evo (in alternativa, una noce di burro)
- 1 rondella di cipolla bianca
- Sale q.b.
- 4 cucchiai colmi di riso a testa
- Parmigiano grattugiato q.b.
Tempo di preparazione: 2 – 3 ore
Tempo di cottura: 20 – 30 minuti
Preparazione:
Per prima cosa, lavate accuratamente gli asparagi e poi rompeteli in pezzi piccoli fino a quando non incontrerete la parte dura del gambo. Mettete quest’ultime da parte. Le parti morbide dell’asparago potete porle in un recipiente chiuso e farle riposare in frigo mentre preparate il brodo. In una pentola capiente, versate l’acqua e i gambi di asparagi fatti a pezzi. Fate cuocere fino a bollitura e salate, abbassate la fiamma a minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno due o tre ore. Una volta pronto il brodo, potete iniziare a preparare il risotto!
In una padella capiente, versate un filo d’olio evo e la cipolla tritata. Fatela soffriggere fino a quando non sarà diventata trasparente. Unite il riso e fatelo tostare un paio di minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Iniziate a versare il brodo – mantenendo la temperatura sempre costantemente calda – con un mestolo, poco alla volta, mescolando sempre. Unite anche le teste degli asparagi e fateli cuocere assieme al riso. Continuate a mescolare e a versare brodo fino a quando il riso non sarà cotto. Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato e una noce di burro e poi chiudetelo con un coperchio e lasciatelo riposare per qualche minuto. Infine, servite, decorando con qualche pezzetto di asparago tenuto da parte!
Il riso è uno dei miei alimenti preferiti. Il riso è ottimo per chi soffre di celiachi, perché è povero di proteine e quindi non riesce a formare il glutine. Inoltre ha molti benefici per la pelle: l’acqua del risciacquo è ottima per una pulizia facciale e anche del corpo, perché l’amido presente al suo interno elimina le impurità della pelle. Infatti, secondo uno studio coreano, consumare il riso favorirebbe il ringiovanimento della pelle e aiuterebbe i bambini a crescere (poco ci credo!). Volete saperne ancora? Ecco QUI.
Gli asparagi sono un prodotto tipicamente italiano: infatti, l’Italia è uno dei più grandi produttori di questo meraviglioso ortaggio! L’asparago, inoltre, possiede un amminoacido chiamato asparagina, che è un diuretico naturale che favorisce la fiuresi e aiuta a depurare fegato e reni. Sono inoltre riminalizzanti e ricchi di vitamine C. Quindi sono ottimi anche per il controllo del peso, perché poco calorici! Inoltre, se possedete un animale domestico, cercate di farli mangiare anche a loro: gli stessi benefici che apportano all’uomo, sono anche per loro
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Archiviato in:Primi Tagged: acqua, asparagi, burro, cipolle, formaggio, olio, parmigiano, riso, risotto, rubrica, senza glutine, vegetariano, veloce 
