A first course of pasta (among other things absolutely homemade) with a swordfish steak where you hear all the smell of the sea and of the truly fantastic Argentinean prawns.
Ingredients for 4 people:
for the pasta:
210 grams (7.40 oz) of flour type 0
90 grams (3.17) of semolina flour
2 eggs and 1 organic yolk
2 tablespoons oil
1 tablespoon of cold water
a pinch of salt
For the dressing:
2 swordfish steaks
16 Argentine prawns
For the tomato sauce:
800 grams (28.21 oz) of cluster tomatoes
1 tablespoon tomato paste
1 clove of garlic
10 pitted black olives
parsley
extra virgin olive oil
Method:
Prepare the dough immediately putting in a mixer all the ingredients needed to make the dough. Mixed evenly, then put everything in the refrigerator for about 1 hour and a half.
Clean and peel the tomatoes removing the seeds. Cut them into pieces not very big and cook in a pan where you made an oil and fried garlic. Add the tomato paste, olives and a glass of water and cook for about an hour.
Clean the prawns and wash well the swordfish steaks. Then dry them thoroughly.
then roll out the pasta and cut it wide enough. Let them dry for about 1 hour.
Cut the swordfish into cubes and brown in a pan with the sauce. Pour half a glass of white wine and let evaporate all the alcohol. Cook for about 25/30 minutes. When you miss a quarter of an hour also add the prawns. then check the perfect cooking, then cook the pasta in plenty of hot water. A cooking obtained toss in pan with the sauce and the fish. Serve hot with parsley and a drizzle of extra virgin olive oil raw.
Un premier cours de pâtes (entre autres choses absolument maison) avec un steak d’espadon où vous entendez tout l’odeur de la mer et des vraiment fantastiques crevettes argentins.
Ingrédients pour 4 personnes:
pour les pâtes:
210 grammes de farine type 0
90 grammes de farine de semoule
2 oeufs et 1 jaune organique
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe d’eau froide
une pincée de sel
Pour la vinaigrette:
2 steaks d’espadon
16 crevettes argentins
Pour la sauce tomate:
800 grammes de tomates en grappe
pâte de tomate 1 cuillère à soupe
1 gousse d’ail
10 olives noires dénoyautées
persil
huile d’olive extra vierge
procédure:
Préparer la pâte mettant immédiatement dans un mélangeur tous les ingrédients nécessaires pour faire la pâte. Mélangé uniformément, puis tout mettre dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure et demie.
Nettoyer et peler les tomates enlever les graines. Coupez-les en morceaux pas très grands et faire cuire dans une casserole où vous avez fait une huile et de l’ail frit. Ajouter la pâte de tomate, les olives et un verre d’eau et faire cuire pendant environ une heure.
Nettoyez les crevettes et lavez bien les steaks d’espadon. Ensuite, séchez-les soigneusement.
puis rouler la pâte et la couper assez large. Laissez-les sécher pendant environ uin’ora.
Couper l’espadon en cubes et les faire dorer dans une poêle avec la sauce. Versez un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer tout l’alcool. Cuire pendant environ 25/30 minutes. Lorsque vous manquez un quart d’heure également ajouter les crevettes. puis vérifiez la cuisson parfaite, puis faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Une cuisson obtenue toss dans la poêle avec la sauce et le poisson. Servir chaud avec du persil et un filet d’extra vierge brute d’huile d’olive.
Un primo piatto di pasta (tra le altre cose assolutamente fatto in casa) con un trancio di pesce spada dove si sente tutto il profumo del mare e dei gamberoni argentini veramente fantastici.
Ingredienti per 4 persone:
per le pappardelle:
210 grammi di farina tipo 0
90 grammi di farina di semola
2 uova e 1 tuorlo biologici
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di acqua fredda
un pizzico di sale
Per il condimento:
2 tranci di pesce spada
16 gamberoni argentini
Per il sugo di pomodoro:
800 grammi di pomodori a grappolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
10 olive nere denocciolate
prezzemolo
olio evo
Procedimento:
Preparate subito la pasta mettendo in una impastatrice tutti gli ingredienti necessari a fare l’impasto. Impastate omogeneamente, poi mettete il tutto a riposare in frigo per circa 1 ora e mezza.
Pulite e sbucciate i pomodori eliminando i semi. Tagliateli a pezzi non molto grandi e fateli cuocere in una padella dove avrete fatto un soffritto di olio e aglio. Aggiungete il concentrato di pomodoro, le olive e un bicchiere di acqua circa e cuocete per un’ora circa.
Pulite i gamberoni e lavate bene i tranci di pesce spada. Asciugateli quindi accuratamente.
Stendete quindi la pasta e tagliatela abbastanza larga. Fatele asciugare per un’ora circa.
Tagliate il pesce spada a cubetti e fatelo rosolare nella padella con il sugo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool. Cuocete per circa 25 /30 minuti. Quando mancherà un quarto d’ora unite anche i gamberoni. Verificate quindi la perfetta cottura, poi fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta saltatela in padella con il sugo e il pesce. Servite caldo con prezzemolo e un filo di olio evo a crudo.