Gnocchi di formaggio grigio senza glutine

Sono già passati quasi due mesi dal rientro delle meravigliose vacanze di agosto che ci hanno visti girovagare  in camper per Slovenia, Croazia e Italia per approdate nella regione che io adoro e da cui non posso mancare almeno una volta l’anno. Ovviamente parlo del  Trentino Alto Adige, dove ogni  volta che mi ci reco scopro nuovi posti incredibili e una natura a 360° che lascia a bocca aperta!

E se questa terra ci lascia a bocca aperta, non ci lascia di certo a bocca asciutta
perché qui si mangia davvero in maniera superba. 

Fra i vari souvenir che ho riportato a casa dalla vacanza, un libro di cucina non poteva mancare e quest’anno ne ho scelto uno gluten free; Delizie senza glutine nella cucina delle Dolomiti di Magdalena Steger è un libro ricco di ricette della tradizione altoatesina
riadattate in versione sglutinata.

Lei è una pasticcera che in seguito alla diagnosi di celiachia ha cominciato a studiare le formule migliori per cucinare senza glutine. Devo ancora provare i panificati ma per ora ho provato questi gnocchi con il formaggio grigio (Grau Kase). Si tratta di un formaggio tipico, stagionato e molto saporito che io ho acquistato appunto in Alto Adige e riportato a casa. Solitamente viene usato per preparare i Canederli e e altre ricette salate ma anche in questi gnocchi è decisamente appropriato.

Se non avete il formaggio grigio, potete sostituirlo con un pecorino stagionato ma non troppo salato  (eviterei il pecorino romano ad esempio). Ecco la ricetta tratta dal libro

175 gr di patate (pesate senza buccia)

1 tuorlo

50 gr di formaggio grigio stagionato

60 gr di farina senza glutine (io Mix it!)

noce moscata, sale e pepe q.b.

1 cipolla

1 spicchio di aglio

2 cucchiaio di olio Extravergine di oliva

500 gr di spinaci lessati e strizzati

parmigiano reggiano o grana

Lessare le patate in acqua salata, scolarle e poi sbucciarle.
Passarle allo schiacciapatate ancora calde e mescolarle al tuorlo lasciando raffreddare.

Sciogliere il formaggio a bagnomaria e versarlo nelle patate.
Unire la farina setacciata, la noce moscata e il sale mescolando fino ad ottenere
un impasto facilmente lavorabile con le mani.

Formare le palline e cuocerle in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla.

Intanto soffriggere lo spicchio di aglio e la cipolla nell’olio e saltarvi gli spinaci.

Servire gli gnocchi sugli spinaci completando con il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.