Procedimento:
Fate cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua leggermente salata, per 30/40 minuti.
Fatele intiepidire, quindi pelatele e passarle nello schiacciapatate, ancora tiepide, direttamente sul piano di lavoro, aggiungete la farina e al centro l’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale.
Impastate tutti gli ingredienti direttamente con le mani fino ad avere un panetto morbido; l’impasto degli gnocchi non va mai lavorato troppo.
Dividete l’impasto in 4 porzioni poi realizzate dei salsicciotti lunghi e non troppo sottili.
Tagliate a tocchetti di circa 2 cm. i salsicciotti e fateli scivolare sui rebbi di una forchetta, oppure, come ho fatto io, incidendo ogni tocchetto con il pollice formando un incavo, per dare la caratteristica forma.
Rosolate in una padella lo spicchio di aglio con l’olio E.V.O. quindi toglietelo e unite i Datterini, tagliati a meta, la passata di pomodoro, le foglie di basilico, il sale e cuocete a fuoco lento per una mezz’oretta.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, e toglieteli non appena saliranno in superficie. In tegame condite gli gnocchi con il sugo e il parmigiano reggiano grattugiato, la mozzarella a pezzetti e mescolate delicatamente, quindi riversate il tutto in una teglia da forno.
Spolverate la superficie con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e dadini di mozzarella.
Passate in forno a 200 gradi per circa 10 minuti fino a che non si sarà formata una leggera crosticina e la mozzarella non si sarà sciolta.