Gelato bounty al cocco

Il gelato bounty è fatto  di una base di latte senza uova e senza panna aromatizzata con  la pasta di cocco. Il gelato  viene inserito in stampi di silicone monodose lasciate nel congelatore per tutta la notte e poi ricoperti con cioccolato fondente fuso.

Ingredienti per il Gelato bounty al cocco

• 800 gr di latte intero
• 155 gr di zucchero semolato
• 5 gr di neutro * (farina di semi di carrube)
• 50 gr di puree di cocco

Per coprire

• 100 gr di cioccolato fondente

*Il neutro è un addensante / stabilizzante ottenuto dalla farina di semi di carruba, previene la cristalizzazione rendendo il gelato/sorbetto/granita più morbido e cremoso.

Il neutro si compra in negozi specializzati per pasticceria/gelateria. Io le compro online a Tibiona. Fa farina di semi di carrube pura l’ho compro a NaturaSi.

Procedimento per il gelato bounty al cocco

Per ogni tipo di gelato, mescolate gli ingredienti in polvere, cioè lo zucchero e il neutro. In una pentola unite il latte e metteteli a scaldare sul fuoco. Versate sugli ingredienti in polvere mescolando con una frusta sino a ottenere una miscela liscia e omogenea.

Rimettere tutto sul fuoco e portare alla temperatura di 85 gradi (temperatura di pasturizzazione). Riducete la fiamma a minimo e mantenere la miscela a tale temperatura per 2 minuti. Lasciare intiepidire.

Versare la miscela in un altro recipiente e aggiungere la sua pasta aromatizzante. Con un mixer a immersione frullate fino ad avere una miscela cremosa e omogenea.

Mettete la miscela in frigorifero per maturare e per raffreddare bene per minimo 1-2 ore. Il lungo riposo esalta il suo sapore.

Accendete la gelatiera e versate la miscela nella gelatiera già avviata. Lasciate mantecare per circa 25 minuti o fino ad avere la consistenza del gelato.

 

Mettete il gelato in un contenitore con chiusura ermetica e conservare nel freezer.

Per fare il gelato bounty monodose versare il gelato negli stampini di silicone della forma desiderata e lasciare nel congelatore tutta la notte.

 

 

Trascorso il tempo bagnare ogni singolo pezzo con cioccolato fondente sciolto e rimettere subito nel congelatore.

 

Variante

 

In questa versione gelato bonbon il gelato ę stato versato in stampi semi sferici, poi una volta rassodate ricoperti di cioccolato  fondente e granella di pistacchi caramellizati.   Per i pistacchi caramelizzati versate in una padella  un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di pistacchio. Fate cuocere finche lo zucchero diventa bio do. Lasciate raffreddare.

 

In questa versione ho inserito la salsa al cioccolato al centro e ho spolverato i lati della stella con il cacao amaro

La ricetta per la salsa al cioccolato la trovato qui:

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