Non so voi, ma io sono una patita della liquirizia! Nella mia borsa non deve mancare mai, la adoro e come non potevo non fare un gelato alla liquirizia? E’ una ricetta che ho trovato su You Tube, e ho voluto provare prontamente, il risultato è stato più che buono, è andato via subito ed è piaciuto proprio a tutti…da rifare al più presto!
Gelato alla Liquirizia
INGREDIENTI:
Per 400 grammi di gelato alla liquirizia:
- 500 g di latte intero (meglio se fresco)
- 100 g di zucchero semolato
- 25 g di destrosio
- 15 g di tronchetti di liquirizia pura
- 100 ml di panna fresca al 35% di grassi
- 5 g di farina di semi di carrube
PREPARAZIONE:
- Riduci in polvere i tronchetti di liquirizia, si scioglierà molto prima, li puoi pestare in un mortaio oppure frullarli con un cutter.
- In un pentolino versa il latte, la panna, lo zucchero e il destrosio, che è ha un potere anticongelante e impedisce la cristallizzazione del gelato, e fai scaldare il tutto ad una temperatura di 45° mescolando bene con una frusta a mano.
- A questo punto aggiungi la liquirizia ridotta in polvere e la farina di semi di carrube, che dona cremosità al gelato, e porta la miscela a 85° che è la temperatura di pastorizzazione.
- Versa il composto in una ciotola e fai raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto con una frusta per impedire la formazione della pellicola superficiale, poi metti in frigo a farla “maturare” per 6/12 ore affinché gli ingredienti si amalgamino per bene.
- Ora emulsiona il tutto con un frullatore ad immersione per qualche minuto e versa il composto nella gelatiera per la fase di mantecatura, 20 minuti circa.
- Lascia solidificare il gelato alla liquirizia per almeno 30 minuti nel congelatore in un contenitore ermetico prima di servirlo.
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