Sono dei fusilli conditi con un pesto di rucola e mandorle, mantecati con la ricotta ed infine l’aggiunta di pomodorini caramellati al miele.
Ingredienti:
380 g di Fusilli corti bucati
60 g di ricotta
20 g di lamelle di mandorle
Grana padano a piacere
Per il pesto di rucola
100 g di rucola
40 g di mandorle sbucciate
40 g di Grana Padano
1 spicchio piccolo di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Per i pomodorini caramellati
350 g di pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di miele millefiori
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Per il pesto di rucola. Si lava bene la rucola, si mette in un boccale con le mandorle, lo spicchio di aglio, il pepe il sale, si frulla aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva. Si mette da parte.
In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.
Nella stessa padella si mette il pesto di rucola, nel frattempo si cuoce la pasta, si scola al dente e si unisce al pesto, se occorre si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura. Si fa saltare, aggiungendo un po’ di formaggio, si spegne e si unisce la ricotta. Si amalgama il tutto.
Si impiatta e si aggiungono i pomodori caramellati, e le lamelle di mandorle.