Fugassa veneta

Fugassa veneta o focaccia veneta è un dolce lievitato tipico del periodo di Pasqua, adatta da portare fuori anche per la classica scampagnata di pasquetta.

La ricetta è simile alla colomba pasquale. ma la forma della fugassa è quella del panettone, una ricetta che veniva preparate dalle famiglie meno agiate, per questo motivo molto meno ricca di ingredienti: farina, zucchero, uova e burro venivano impastati assieme al lievito per ricavare un impasto dolce

    Fugassa veneta
    • DifficoltàFacile
    • CostoEconomico
    • Tempo di preparazione1 Ora
    • Tempo di riposo8 Ore
    • Tempo di cottura1 Ora
    • Porzioni6/8 persone
    • Metodo di cotturaForno elettrico
    • CucinaItaliana
    • StagionalitàPrimavera

    Ingredienti

    500 g farina Manitoba
    120 ml latte
    100 g zucchero
    100 g burro
    3 uova
    1 scorza d’arancia (grattugiata)
    7 g lievito di birra disidratato
    1 pizzico sale

    Per la copertura

    q.b. albume
    q.b. zucchero

    Strumenti

    1 Planetaria

    Preparazione della fugassa veneta

    Intiepidire il latte e farvi sciogliere il lievito di birra, unire 20 g. di zucchero, 50 g. di farina, mescolare e lasciare riposare 1 ora coperto da pellicola alimentare.

    Versare il lievitino nella ciotola della planetaria unire le uova, la restante farina, la scorza dell’arancia grattugiata ed il sale.

    Azionare la planetaria e far andare fino a quando l’impasto non si incorderà al gancio.

    A questo punto aggiungere il burro poco alla volta e farlo incorporare bene all’impasto,

    Coprire l’impasto con pellicola e far lievitare un paio di ore.

    Riprendere il composto, fare un paio di pieghe, poi formare una palla, sistemare in uno stampo da panettone da 1 kg e praticare un’incisione a croce.

    Riporre in forno spento con luce accesa fino al raddoppio.

    Spennellare la superfice con albume d’uovo sbattuto, cospargere di zucchero e sistemare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 170° per altri 45 minuti.

    Fugassa veneta

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