La frittata di cuori di carciofo è una specialità di mia mamma: lei la prepara in modo spettacolare! Io ho adottato qualche barba-trucco per renderla un po’ più leggera: la cuocerò in forno. Tradizionalmente si fa in padella, sia chiaro!
La parte più antipatica del lavoro è pulire i carciofi, mettere i cuori in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. tagliarli a fettine sottili.
Ho unto una teglia con olio d’oliva e ho spolverato con pane grattugiato.
La quantità di uova da usare dipende dal numero di commensali e dalla quantità di carciofi: il composto deve essere non troppo fluido, ma deve legare bene ( in genere noi calcoliamo due uova per persona). Ho messo in una ciotola le uova, l’erba cipollina tagliata sottilmente (mia mamma mette aglio e prezzemolo), sale, pepe nero, caciocavallo grattugiato, due patate piccole lessate tagliate a pezzetti e da ultimi i cuori di carciofo.
Mescolate bene, versate il composto nella teglia e infornate a 200° per 30 minuti.
Sformate e se volete, decorate con cuori di carciofo sbollentati che avrete tenuto da parte.
Nella versione di mamma invece solo cuori di carciofo, aglio, prezzemolo, caciocavallo e padella! Lei è bravissima a rigirarla!
La mamma è sempre la mamma!
Ma anche la mia non è male! Buon appetito!