Frittata di asparagi selvatici

Primavera, tempo di asparagi. Passeggiare in campagna e portarne a casa un bel mazzetto è una conquista golosa.

Ho intenzione di preparare una frittatina come secondo, in dialetto “u pisciruovu che sparici” 

Spezzo le punte, le lavo e le tuffo per due minuti in acqua bollente.

Questa operazione li rende meno amari e di un verde brillante.

Prendo tre uova, aggiungo sale e pepe nero e le monto bene.

Mescolo agli asparagi e  a una bella manciata di parmigiano.

Faccio cuocere a fuoco basso in padella con olio  extravergine d’oliva.

Si sente già il profumo, vero?