Primavera, tempo di asparagi. Passeggiare in campagna e portarne a casa un bel mazzetto è una conquista golosa.
Ho intenzione di preparare una frittatina come secondo, in dialetto “u pisciruovu che sparici”
Spezzo le punte, le lavo e le tuffo per due minuti in acqua bollente.
Questa operazione li rende meno amari e di un verde brillante.
Prendo tre uova, aggiungo sale e pepe nero e le monto bene.
Mescolo agli asparagi e a una bella manciata di parmigiano.
Faccio cuocere a fuoco basso in padella con olio extravergine d’oliva.
Si sente già il profumo, vero?