Siamo in pieno Carnevale e questa la ricetta per la giornata del Calendario del Cibo Italiano, progetto promosso dall’Associazione Italiana Foodblogger.
Il tema è quello delle crespelle di cui è ambasciatrice Alessandra, che nel suo post vi spiegherà tutto al riguardo.
Il maiale e il carnevale d’altronde sono strettamente collegati: festa degli eccessi segnata dall’uccisione del maiale che ne indica l’inizio.
Carne grassa, animale di cui si usa tutto.
In questo caso lo zampetto, che è stato utilizzato per fare un brodo.
Le fregnacce di Acquapendente sono un piatto tipico del carnevale di questa cittadina in cui si svolge una sagra a loro dedicata.
La ricetta l’ho rubata al blog La casa del coniglio bianco, con l’unica differenza nella composizione del brodo.
Ingredienti per il brodo:
2 zampetti di maiale
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
Portate a bollore abbondante acqua con gli odori e gli zampetti e fate sobbollire, schiumando per togliere le impurità, per circa due ore.
Ingredienti per le fregnacce (la ricetta originale è qui):
300 g di farina
600 ml di brodo
50 ml di olio extra vergine di oliva
1 uovo
sale
pepe
burro o strutto per la padella
parmigiano o pecorino grattugiati
Lavorate con delle fruste la farina assieme al brodo, all’olio, all’uovo, al sale e pepe.
Imburrate una padella antiaderente e versate un mestolo del composto in modo tale da formare una crespella.
Fate cuocere da entrambe i lati. Spolverizzate con pecorino o parmigiano e servite.
P.S. Ho provato la versione salata, per quella dolce togliete il sale e il pepe dall’impasto e servite con cannella e zucchero semolato.
