La focaccia alle cipolle è un piatto che cucino spesso: buonissima sia con cipolle dorate, rosse, bianche… basta che siano tante e tagliate a fettine sottili!
Questa volta ho sostituito la farina di grano con quella di farro ed è venuta più saporita e gustosa!
INGREDIENTI (per 6-8 persone)
Per l’impasto:
- farina di farro 1 kg
- acqua tiepida 500 g
- olio extravergine d’oliva 60 g
- sale fino 2 cucchiaini rasi
- lievito di birra 1/2 cubetto (o 1/2 bustina)
- malto o zucchero 20 g
Per la superficie:
- cipolle 2/3
- olio extravergine d’oliva
- aglione o sale grosso, aglio e rosmarino
PROCEDIMENTO
Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola, trasferire sul piano di lavoro e impastare fino ad amalgamare il tutto (qualche minuto).
Formare una palla e farla lievitare per una o due ore a temperatura ambiente coperta con una ciotola (fino a raddoppio del volume).
Ungere una teglia con olio, cospargendolo con le mani fino ai bordi.
Stendere l’impasto sul piano di lavoro, poi trasferirlo sulla teglia unta.
Versare qualche cucchiaio d’olio sulla superficie e spalmarlo con le mani fino a ungere tutta la focaccia.
Premere con le dita la superficie della pasta creando tanti piccoli solchi.
Pelare le cipolle, tagliarle a metà, poi a fettine sottili. Condirle con poco olio, mescolare bene con le mani e distribuirle sulla superficie della focaccia.
Cospargere con aglione o un po’ di sale grosso, aglio e ciuffetti di rosmarino.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti sulla griglia più bassa del forno.
Sfornare appena inizia a colorarsi.
Far intiepidire e servire calda tagliata a spicchi o quadretti.
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