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| Il sughetto che si vede è dato dall’acqua di vegetazione dei pomodori e l’olio evo usato per condirli |
4 fette di pancarrè
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di timo
1 spicchio di aglio
20g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20g di farina
800g di pomodori datterini
Olio evo
Sale e pepe
Togliere dal pancarrè la crosta.
Lavare e asciugare le erbe aromatiche, spellare lo spicchio d’aglio.
Mettere nel frullatore il pane, le erbe aromatiche, l’aglio e il formaggio, azionare fino a ridurre in briciole fini.
Versare 3 cucchiai di olio in una casseruola, scaldare e poi rosolare il filetto da tutte le parti, fino a quando risulterà uniformemente dorato. Salare e pepare. Togliere dal fuoco.
Stemperare la farina con un cucchiaio di acqua, formando una pastella densa, e spennellarla sulla superficie della carne in modo omogeneo, rotolare poi il filetto nelle briciole di pane aromatizzato e compattarlo bene con le mani.
Trasferirlo in una teglia da forno leggermente unta, contornarlo di pomodorini interi conditi con olio e sale.
Cuocere in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.
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