Filetto di maiale al mirto

Uno tra i tanti bei ricordi che ho della Sardegna è la sua macchia mediterranea, in particolare il profumo del mirto che la caratterizza. Questo filetto di maiale l’ho cotto profumandolo con rametti di mirto fresco; le piccole foglie con le loro note balsamiche hanno conferito alla carne una marcia in più, ma soprattutto mi hanno ricordato la  magia della bellissima Sardegna.

600 g circa di filetto di maiale 

1 bicchiere di vino bianco secco

alcuni rametti di mirto fresco

farina quanto basta

250 ml circa di brodo vegetale 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Si taglia il filetto a fette o si acquista già tagliato, alte circa 1,5 – 2 cm, si passano nella farina. Si fa scaldare alcuni rametti di mirto in olio extra vergine di oliva, si fanno rosolare entrambe le parti le fette di filetto di maiale, si sfuma con il vino bianco secco, si sala e si pepa. Si aggiunge il brodo caldo, si copre e si fa cuocere a fuoco moderato per 30-40 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo caldo, e girandole. 

Una volta cotte si servono con il loro intingolo.