Mettiamoci il grembiule e infariniamoci
Fare la pasta in casa è storia antica ,
come antica è la tradizione che vede la donna davanti alla spianatoia con grembiulone, mani impastate, mattarello e una grande sfoglia da cui ricava tagliatelle , lasagne , ravioli & c.
Facciamo un po’ di conti con il tempo che ci richiederebbe fare la pasta;
15-20 minuti per impastare gli ingredienti e lavorare il panetto
30 minuti per lasciarlo riposare (e intanto ci si può dedicare ad altro)
15 minuti per stendere la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle
Basta un poco di buona volontà e il gioco è fatto.
E per giocare meglio ecco un utilissimo decalogo:
1) : usate assolutamente la spianatoia o tagliere . La rugosità del legno è
più consona della superficie liscia del tavolo da cucina
2) : dopo avere messo le uova al centro della fontana di farina sbattere velocemente con la forchetta in modo da inglobare aria poi cominciare ad amalgamare il tutto fino a che l’ impasto diventa solido
3) : sale si sale no ? Le antiche ricette emiliane non lo prevedono
4) : evitare le correnti d’area, potrebbero fare seccare troppo in fretta la sfoglia di pasta già spianata
5) : la proporzione ideale tra uovo e farina è di 1 uovo per 100 grammi di farina calcolato per 1 persona
6) : il panetto va lavorato con energia per almeno 10 minuti affichè la pasta diventa elastica
7) : fate riposare coperta da una ciottola o in un sacchetto di plastica per un minimo di 30 minuti e un massimo di un’ora
8) : lavorare piccole quantità di pasta , l’ideale sono 3 uova e 300 gr di farina alla volta
9) : infarinare la spianatoia per non fare attaccare la pasta durante la lavorazione
10) : ruotare la sfoglia continuamente mentre si stende con il mattarello,
otterrete una sfoglia più rotonda e avrete più spazio per assottigliarla
Dopo di chè non vi resta che decidere il formato
Se invece pensate che sia più facile da dire che da fare , usate la macchina per tirare la pasta , per questa volta chiuderò un occhio
Un aiuto prezioso
In questi giorni in edicola trovate una nuova pubblicazione della casa editrice HACHETTE MANIIN PASTA appunto sulla pasta fresca sul pane e sulla pizza
Oltre al simpatico regalo che ci puo’ essere sempre utile , nelle pagine dell’ inserto trovate una spiegazione molto ma molto dettagliata su come fare la pasta in casa partendo dal tipo delle farine e finendo con buonissime ricette come ad esempio i tagliolini in forma al prosciutto crudo
Sono emiliana e sono esperta di pasta fresca , penso che questa pubblicazine possa essere di grande aiuto specie seguendo le 5 mosse per una sfoglia a regola d’arte
poi come dico sempre se ci sara’ qualche buco nella sfoglia non vi preoccupate tanto quando mangerete le tagliatelle non si vedra’
Buon lavoro
