Le crespelle sono molto versatili e possono essere farcite con ripieni dolci o salati, inoltre possono essere utilizzate come primo piatto, come antipasto o come dolce.
Qualsiasi ripieno venga scelto, il risultato è assicurato.
Io ho preparato dei simpatici fagottini ma si possono realizzare tipo cannelloni o a ventaglio se non si ha in casa l’erba cipollina.
Ingredienti per 4 persone:
- 130 grammi di farina 00
- 3 uova
- 400 ml di latte
- 150 grammi di camembert
- 100 grammi di ricotta
- mezza tazzina di latte
- 40 grammi di noci già sgusciate
- Sale e pepe
- erba cipollina
- 20 grammi di burro leggermente salato
- 30 grammi di parmigiano grattugiato
Sbattere le uova con una forchetta e aggiungere il latte e un pizzico di sale, sempre sbattendo. Setacciare la farina e aggiungerla al composto di uova e latte poco per volta, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Deve risultare una pastella liscia e fluida. Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendere la pastella, scaldare una padella antiaderente (diametro 18-20 cm). Versate un mestolo di pastella e distribuirla in maniera uniforme per realizzare una crespella bella tonda. Lasciarla cuocere per un paio di minuti a fuoco medio-basso prima di girarla e cuocerla dall’altro lato.
Devono risultare leggermente dorate.
Procedere fino alla fine della pastella. Con questa dose sono venute 14 crespelle del diametro di 18-20 cm.
Tagliare le noci a pezzi piccoli e il camembert a pezzetti.
In una ciotola mettere la ricotta e il latte e lavorare in modo che diventi una crema, aggiungere le noci e il camembert a pezzetti.
Prendere le crespelle e mettere al centro un po’ di ripieno, richiuderla a fagottino e legarla con un filo di erba cipollina.
Mettere le crespelle in una pirofila.
Sciogliere il burro e spennellare le crespelle, spolverizzare con il parmigiano.
Metterle in forno già caldo a 200 gradi e lasciarle gratinare 15 minuti.
