Diamantini (biscotti salati)

I diamantini sono dei biscottini di frolla salata con un pizzico di qualcosa di speciale, che di volta in volta può essere la paprika, il parmigiano, il pecorino o anche altro. Perfetti per un aperitivo o un buffet. La ricetta che vi propongo è, come potete immaginare, di Luca Montersino, pasticcere che si occupa anche di pasticceria salata. Per nulla difficili da fare, si possono anche preparare in anticipo e congelare, per averli pronti al momento giusto.

Per la frolla salata:

60 g di burro
75 g di farina debole
15 g di maltitolo
25 g di parmigiano grattugiato
15 g di tuorli
10 g di latte intero fresco
un pizzico di sale

Inoltre:
15 g di semi di sesamo
15 g di parmigiano
q.b. di paprika dolce
15 g di semi di papavero
15 g di pecorino grattugiato

Nella planetaria con la frusta a K mescolare il burro ammorbidito con la farina. Quando ha raggiunto la consistenza della sabbia aggiungere il parmigiano, il maltitolo, i tuorli, il latte e il sale.  Lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa compatta. Far riposare l’impasto in frigorifero per un paio d’ore. Dividere quindi l’impasto in 4 parti e dare a ognuna la forma di un piccolo cilindro. Spennellarli molto leggermente con un uovo sbattuto. Far rotolare uno di questi nei semi di sesamo, uno nel parmigiano mischiato con la paprika, uno nei semi di papavero, l’ultimo nel pecorino. Far indurire i salamini ottenuti in frigorifero.
Quando saranno induriti tagliare a fettine di 1 cm e adagiarli su una teglia da forno.
Cuocere a 170°C per circa 10-12 minuti.

I diamantini si possono conservare a lungo in una scatola di latta.

Volendo, si possono congelare i cilindretti già ingranellati, o addirittura i biscotti già formati ma crudi.