- 200 g di burro morbido
- 174 g di farina debole adatta alla frolla
- 30 g di fecola
- 10 g di tuorlo
- 60 g di zucchero a velo
Crostatine con frolla bretone e confettura di mele e cipolle rosse
Creato da Tiziana Bontempi
Rieccoci a parlare della
mia confettura di
cipolle rosse e mele rosse.
Come l’ho impiegata oggi?
Vi avevo anticipato di
aver fatto due ricette:
la prima in abbinamento alla sfoglia,
per sfornare le girandole di ieri e
la seconda per fare delle crostatine.
Oggi però cambiamo ricetta della frolla
e proviamo a fare una frolla bretone,
non proprio adatta a chi è a dieta
o a chi è attento ai grassi…
Facciamo uno strappo alla regola, dai!
Ingredienti e preparazione della frolla bretone
Mettiamo metà della farina e della fecola con gli altri ingredienti nella planetaria e impastiamo con lo scudo. Aggiungiamo la restante parte di farina e fecola e impastiamo velocemente fino ad avere un bel panetto. Copriamolo con carta forno e pellicola alimentare e lasciamolo in frigorifero almeno 2 ore (io lo lascio sempre dalle 12 alle 24 ore). Passato il tempo di riposo, stendiamolo con un mattarello e con l’aiuto di carta forno, sotto e sopra, per facilitare il lavoro ed evitare che si appiccichi e anche per non usare farina di supporto che altererebbe il risultato finale e la grammatura della ricetta.
Ritagliamo infine tanti cerchi di pasta per foderare le nostre piccole tortiere.
Ingredienti e preparazione della confettura fatta in casa di cipolle rosse e mele rosse
Laviamo e affettiamo le mele togliendo i torsoli.
Sbucciamo le cipolle e le tagliamo a quadratini.
Mettiamo cipolle e mele in una pentola sul fuoco basso, poi aggiungiamo un pò d’acqua e le facciamo cuocere fino a quando l’acqua evapora.
A questo punto filtriamo tutto con un passaverdura e poi le rimettiamo nella pentola sul fuoco, insieme al succo di limone e allo zucchero.
Cuociamo fino a quando la confettura diventerà densa, mescolando ogni tanto.
Invasiamo direttamente a caldo nei contenitori di vetro ben sterilizzati e sigilliamo. Mettiamo i contenitori (già riempiti) in una pentola con abbondante acqua (tale da coprire i contenitori) e facciamo bollire per 15 minuti. Preleviamo i contenitori dalla pentola, capovolgiamoli per creare il sottovuoto e li prendiamo soltanto quando saranno diventati completamente freddi. Conserviamoli in dispensa, lontano da fonti di calore e dalla luce.
Preparazione delle crostatine
Prendiamo degli stampi per crostatina (se preferiamo, possiamo anche fare una crostata più grande) e ritagliamo dei cerchi di pasta frolla sufficientemente grandi da riempirli.
Gli ingredienti che vi ho indicato io per la frolla sono sufficienti per fare 8/10 crostatine classiche).
Facciamo aderire bene la frolla alle pareti dello stampo, livelliamo i bordi e tagliamo le parti di pasta in eccesso e infine riempiamoli con la nostra confettura.
Cottura: in forno a 170°C per circa 25 minuti.
Sforniamo, lasciamo raffreddare e, se volete fare come me, decorate e impreziosite con foglioline di oro alimentare dopo aver aggiunto un pò di zucchero a velo.