Continua la serie dei dolci delle festività che qui da me spariscono velocemente…
Questa volta si tratta di una torta con cioccolato e crema pasticcera un’abbinamento buonissimo!!!
Ingredienti per la pasta frolla:
250 gr. farina 00
50 gr di farina di fecola
150 gr. burro morbido
100 gr. zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
per la crema pasticcera:
1/2 lt di latte intero
120 gr tuorli (cinque tuorli di uova grandi)
85 gr zucchero
30 gr amido di mais
10 gr farina di riso
1 baccello di Vaniglia
Procedimento per la crema pasticcera:
Montate i tuorli con lo zucchero, unite le farine setacciate e amalgamate bene il composto fino ad ottenere un composto chiaro, gonfie e spumoso. Ora versate il latte in un pentolino dal fondo spesso, unite i baccelli di vaniglia, tagliati a metà per la loro lunghezza, quindi fatelo scaldare su fuoco moderato. Togliete il baccello di vaniglia e, quando il latte sarà caldo, versate il composto di uova e farina, senza mescolare. Il composto creerà una sorta di “coperchio” che permetterà al latte di bollire molto più velocemente. Quando il latte avrà raggiunto il bollore avverrà quello che Ernst Knam chiama “Effetto Vulcano”: si creeranno sulla superficie tante bolle che verranno a galla, ricordando appunto l’eruzione di un vulcano. A questo punto allontanate la casseruola dal fuoco e con una frusta mescolate in modo energico per 30/40 secondi. La crema pasticcera è pronta: vellutata, delicata e priva di grumi. Lasciatela raffreddare.
Procedimento per la frolla
Preparare la frolla lavorando dapprima il burro con lo zucchero aggiungere le uova, la vaniglia e poi pian piano incorporare le farine setacciate con il lievito e un pizzico di sale. Lavorare poco l’impasto, quindi avvolgere nella pellicola trasparente il panetto di pasta e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
Togliere la frolla dal frigorifero e dividerla a metà, con una parte rivestire una teglia diam. 22 cm. foderando anche i bordi.
Stendere sulla pasta il cioccolato fondente ridotto a tocchetti.
Versare sul cioccolato la crema pasticcera.
Ricoprite completamente con un disco di pasta frolla tenuta da parte.
Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa, fino a che la frolla non sia ben dorata.
Togliete dal forno, lasciate raffreddare, ricoprite con una buona dose di cacao amaro.
