Il fritto è un’arte che si apprende da bambini e non puoi sbagliare oppure nun si nisciun si friv accusì :D :D :D
Fin da piccola assistevo alla preparazione dei crocchè, la domenica si cominciava presto a far bollire le patate e una volta tiepide le mani esperte di mia madre impastavano aggiungendo il sale e un poco di olio d’oliva, questi sono gli ingredienti e niente più. Io imitavo i suoi gesti, con quel poco di impasto che lei mi dava e facevo tante palline. Arrivato il momento di friggere, venivo allontanata e per non farmi dispiacere mia madre mi rassicurava che i miei crocchè li avrebbe fritti in ultimo.
La ricetta dei crocchè, che generalmente invento di volta in volta, oggi l’ho preparata servendomi di quel che avevo in frigo, insaporendo con un pezzetto di ottimo formaggio: il Blu Mugello, della Storica Fattoria Palagiaccio.
Prepariamoci a spendere qualche minuto e dosare gli ingredienti e poi via ai fornelli ;)
Ci occorrono 250 grammi di fagioli di qualità borlotti (anche quelli in barattolo, se privi di additivi vanno bene) che metteremo in ammollo nell’acqua fredda per tutta la notte, una foglia di alloro, due rametti freschi di santoreggia, una zucchina grande, una cipolla di media grandezza, pan grattato, 3 cucchiai di latte, sale, pepe e abbondante olio di semi per la frittura.
Prendiamo una pentola colma di acqua fredda e cuociamo per bene i fagioli con la foglia di alloro, a metà cottura versiamo il sale. Tritiamo la cipolla e la zucchina a pezzetti molto piccoli che aggiungeremo ai fagioli scolati e schiacciati e le foglie di santoreggia tritata. Formiamo un impasto, se dovesse risultare troppo morbido aggiungeremo poco alla volta il pan grattato per renderlo omogeneo. In un piatto versiamo il pan grattato per la panatura e formiamo i crocchè: prendiamo l’impasto e lo stendiamo sul palmo della mano, inseriamo un pezzetto di formaggio all’interno e richiudiamo (saranno grandi quanto una polpetta e a forma di oliva), e li passiamo nel pangrattato. Scaldiamo l’olio e immergiamo pochi pezzi per volta, teniamo la fiamma media e lasciamo dorare i crocchè per qualche minuto. Scoliamo e mettiamo ad asciugare sopra la carta assorbente. Io li accompagno sempre con una salsa di pomodoro fresco e origano, questa volta ho scelto di spugnarli nella salsa verde fatta con prezzemolo, basilico e aglio, con la quale i miei commensali si sono leccati anche le dita, me compresa :D
Grazie per aver cucinato insieme a me.
