Crêpes al Limoncello con Ananas Caramellato

Le crêpes al limoncello con ananas caramellato alla vaniglia sono uno di quei dolci che conquistano al primo sguardo e al primo profumo. Sottili, leggere e profumate di agrumi, rappresentano perfettamente lo spirito del libro “Sweet and Tart di Carla Snyder“, una raccolta di 70 ricette irresistibili dedicate al mondo degli agrumi. Ho scelto proprio questa ricetta per il progetto mensile de “Il Club del 27”, un appuntamento che ogni mese ci invita a scoprire un libro di cucina e a reinterpretarne una ricetta, condividendo la nostra esperienza con una community appassionata e sempre curiosa.
In questo caso, la scelta è stata immediata: queste crêpes al limoncello uniscono la delicatezza della pastella francese al carattere deciso del limone, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. L’aggiunta del limoncello nella pastella dona un aroma intenso e profumato, mentre l’ananas caramellato con burro, zucchero e bacca di vaniglia aggiunge una nota tropicale che rende il piatto ancora più sorprendente. Il risultato è un dessert elegante, ideale per un brunch della domenica, una colazione speciale o un fine pasto che lascia il segno.
Le ricette con agrumi hanno sempre un fascino particolare: riescono a portare luce, colore e profumo in cucina, trasformando anche i piatti più semplici in qualcosa di unico. In Sweet and Tart, Carla Snyder esplora proprio questo universo, proponendo dolci e preparazioni salate che valorizzano limoni, arance, lime, pompelmi e mandarini. Le sue crêpes al limoncello sono un esempio perfetto di come un ingrediente apparentemente semplice possa diventare protagonista di una ricetta raffinata e moderna.
Partecipare a “Il Club del 27” significa anche questo: scoprire ricette nuove, sperimentare tecniche diverse e lasciarsi ispirare da libri che forse non avremmo mai sfogliato. Questa ricetta, in particolare, è un invito a prendersi del tempo, a godersi la preparazione e a lasciarsi avvolgere dai profumi che riempiono la cucina mentre l’ananas si caramella e la vaniglia sprigiona tutto il suo aroma.
Se ami i dolci agrumati, le ricette profumate al limone o i dessert che uniscono tradizione e creatività, queste crêpes al limoncello con ananas caramellato diventeranno presto una delle tue preferite. Sono semplici da preparare, scenografiche da servire e perfette per chi cerca un dolce che sappia sorprendere senza essere complicato.

Ricette agrumate? Eccovene qui alcune molto golose.

Ingredienti per le Crêpes al Limoncello

Strumenti

Preparazione delle Crêpes al Limoncello

In una ciotola, mescolate insieme la farina, 50 g di zucchero e il sale. In un’altra ciotola, sbattete le uova, metà della scorza di limone, il limoncello, il burro fuso e il latte.
Versate lentamente il composto di uova nella miscela di farina, continuando a sbattere fino a ottenere una pastella fluida, simile alla panna liquida. Lasciate riposare a temperatura ambiente per mezz’ora prima di cuocere le crêpes.

Scaldate una padella per crêpes (da 15 o 25 cm) o una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela leggermente con un foglio di carta assorbente imbevuto di olio.
Quando la padella è calda, versate circa 3 cucchiai di pastella e inclinate subito la padella per distribuirla in uno strato sottile. Cuocete per circa 1 minuto, finché la superficie non è più lucida e i bordi sono fermi.
Girate la crêpe con una spatola sottile (o con le dita, se siete coraggiosi) e cuoci l’altro lato per circa 30 secondi. Trasferite la crepes su un piatto e coprite con un foglio di carta alluminio. Ripetete con la pastella restante, ungendo la padella ogni volta.

Sciogliete il restante burro, circa 50 g in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungete l’ananas tagliato a spicchi e senza il torsolo centrale, la bacca di vaniglia e 50 g di zucchero.
Cuocete l’ananas per circa 4 minuti, finché un lato è dorato; girate gli spicchi e dorali anche dall’altro lato.
Quando la bacca di vaniglia si ammorbidisce, eliminatela. Raschiate i semi con il
dorso di un coltello e aggiungeteli alla padella.
Cuocete per altri 2 minuti per infondere il sapore della vaniglia. Lo zucchero si caramellerà leggermente: non lasciarlo scurire troppo, altrimenti indurirà raffreddandosi. Se dovesse succede, i succhi dell’ananas lo scioglieranno lasciandolo riposare un’ora circa.

Mescolate la ricotta, i restanti 55 g di zucchero e la scorza di limone rimasta in una
ciotola adatta al microonde. Scaldate per circa 30 secondi.
Mettete una crêpe calda su un piatto riscaldato. Aggiungete un cucchiaio di ricotta dolce, uno spicchio di ananas e un filo del suo succo caramellato.
Arrotolate o piegate le crepes in quattro.

Spolverate con zucchero a velo e servite subito.

Consigli agrumati

Puoi cuocere le crêpes in anticipo, separarle con fogli di carta da forno, avvolgerle e congelarle fino a 4 settimane. Scongelale una notte in frigorifero. Oppure cuocile 1 giorno prima, avvolgile allo stesso modo e conservale in frigorifero. Scaldale avvolte nel microonde.
L’ananas può essere cotto e conservato in frigorifero fino a 24 ore prima (riscaldalo prima dell’uso).
La ricotta può essere mescolata fino a 30 minuti prima e tenuta a temperatura ambiente. Scaldala leggermente nel microonde prima di assemblare e servire le crêpes.