Crêpe Tutti Frutti

La ricetta classica delle crepes, amatissima e diffusissima per la sua semplicità, è una di quelle strane ricette della quale esistono migliaia di versioni, ma che inspiegabilmente, produce pressoché sempre lo stesso risultato. [Scroll for the English Version]
È strano come diversi dosaggi, talvolta perfino aggiunte, di diversi ingredienti, fatta eccezione per gli aromi, diano vita alla stessa crepes.
Ad ogni modo anch’io ne ho una, ecco.
…quegli altri si ed io no, e che è?! :)

Ecco gli ingredienti per farne 10 del diametro di circa 16 cm ⌀
(la padellina dell’ovino fritto, per intenderci!)

. 2 uova

. 25 gr di burro fuso

. 170 gr di farina 00

. 1 pizzico di sale

. 340 ml di latte

Per le farciture:

1. Per 3 Crepes alla nutella con salsina all’arancia:
   . 40 gr di burro
   . 50 gr di zucchero
   . la buccia grattugiata di un’arancia
   . il succo di un’arancia
   . il succo di mezzo limone
   . il succo di mezzo lime
   . 3 cucchiai abbondanti di nutella
   . 50 ml di panna fresca
   . 1 cucchiaio di Cointreau
2. Per 2 Crepes con speck e formaggio fresco
   . 4 fette di speck
   . 60 gr di formaggio fresco spalmabile
   . qualche rametto di maggiorana fresca
   . 1 cucchiaino di pepe nero in grani
   . 4 foglie di indivia
3. Per 3 Crepes con yogurt al marzapane e fragole
   . 150g yogurt greco
   . 60g marzapane
   . 3 cucchiai di panna montata (20 ml circa)
   . 2 cucchiai di semi di papavero
   . 60 gr di fragole fresche
4. Per 2 Crepes con uovo e bacon
   . 2 uova
   . 4 fettine di bacon
   . sale
   .pepe nero
   . qualche foglina di salvia
   . qualche foglina di timo

Diamoci una mossa:

1. In una scodella abbastanza capiente versiamo il burro fuso, aggiungiamo le uova e sbattiamo con una frusta a mano.
   Aggiungiamo adesso la farina setacciata, il sale, il latte e riprendiamo a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e piuttosto omogenea.
   Copriamo con della pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo dedichiamoci alle farciture.
3. Montiamo 70 ml di panna con poco zucchero a velo e mettiamola da parte in frigo.
4. In un piccolo pentolino, sciogliamo 40 gr di burro con 50 gr di zucchero. Aggiungiamo la buccia d’arancia, il succo d’arancia, lime e limone e lasciamo sobbollire una decina di minuti finchè avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo.
   Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il Cointreau e mettiamo da parte.
5. In una ciotolina non troppo grande, versiamo lo yogurt greco, i semi di papavero, la panna montata ed il marzapane grattugiato.
   Mescoliamo bene per amalgamare e mettiamo da parte in frigo.
6. Pazienza, prendiamo un’altra ciotolina e mescoliamo il formaggio fresco con il pepe nero macinato fresco (non troppo fine ed abbondante!) e la maggiorana ridotta a pezzettini (con le mani!).
7. Spuntiamo, laviamo e facciamo a cubetti le fragole.
8. Laviamo le foglie di indivia.
9. Adesso cuociamo le crepes: mettiamo una padellina antiaderente sul fuoco (una crepiera se l’avete!) e scaldiamola per benino.
   Infilzando un cubettino di burro con una forchetta, strofiniamone un velo appena sulla padella (per non far attaccare la prima crepe!) e versiamo un mestolino di pastella nella padella. Solleviamo la padella e facciamola ondeggiare come un tagadà per spandere il composto in modo uniforme e rimettiemola sul fuoco.
   Appena i bordi cominceranno a brunirsi sarà il momento di girarla.
   Usate una palettina per farlo (io lo faccio con le mani!) o fatela volteggiare come i grandi chef.
   Cuociamola un minutino anche dall’altro lato e mettiamo da parte.
   Procediamo di questo passo, impilando le crepe una sull’altra man mano che saranno pronte, fino a finire il composto.
10. Adesso possiamo farcirle.
11. Le crepes alla nutella: distribuiamo un cucchiaio di salsina all’arancia sul piatto. Spalmiamo un cucchiaione abbondante di nutella partendo dal centro della crepe, ripieghiamo a fazzoletto, bagniamo con un cucchiaio di salsina e serviamo con un cucchiaio di panna montata e -se volete- una fetta d’arancia.
    
12. Le crepes con speck e formaggio fresco: spalmiamo uniformemente sulla crepe il formaggio fresco al pepe che abbiamo preparato, adagiamo su una metà due fette di speck e due foglie di indivia. Una macinata di pepe fresco ed un filino d’olio extravergine d’oliva. Pieghiamo a metà, tipo tacos, e serviamo.
13. Le crepes con yogurt e fragole: distribuiamo due cucchiai abbondanti di yogurt al marzapane sulla crepe, una manciata di fragole a cubetti e ripieghiamo a metà.
    Prima di servire spolveriamo appena con dello zucchero a velo.
14. Le crepes con uovo e bacon: sistemiamo la crepe all’interno di una terrina da panna cotta o da sufflé, in modo che prenda la forma di un cestino.
    Adagiamo all’interno del cestino due fettine di bacon, ed un uovo. Aggiungiamo sale e pepe ed inforniamo a 200°C per 10 minuti.
    Prima di servire spolveriamo con una cucchiaio di salvia e timo tritati.
15. Allora?!

Soundtrack: Little Richard, Tutti Frutti

ENGLISH VERSION

Crepes are wonderful. Super easy, quick to prepare and so fancy. Thousand different ways to prepare them, really for everyone.
There are many crepes recipes out there, and do you know what?
Different amounts of flour or eggs, even new ingredients… but the result and -important- the taste is always the same. Isn’t it crazy?!
Anyway, just for good measure, I have one too! :)

Ingredients for about 10 crepes (16 cm ⌀) and 4 different fillings:

. 2 eggs

. 25 gr melted butter

. 170 gr all purpose flour

. 1 pinch of salt

. 340 ml milk

For the fillings:

1. For 3 Crepes with nutella and orange sauce:
   . 40 gr butter
   . 50 gr caster sugar
   . grated zest of 1 orange
   . juice of 1 orange
   . juice of 1/2 lemon
   . juice of 1/2 lime
   . 3 (plentiful) tbsp nutella
   . 50 ml fresh cream
   . 1 tbsp Cointreau
2. For 2 Crepes with South Tyrol speck and fresh cheese
   . 4 slices speck (lightly smoked ham)
   . 60 gr soft fresh cheese
   . a few branches marjoram
   . 1 tsp black pepper grains
   . 4 endive leaves
3. For 3 Crepes with marzipan yogurt and strawberries
   . 150g greec yogurt
   . 60g marzipan
   . 3 tbsp whipped cream (about 20 ml)
   . 2 tbsp poppy seeds
   . 60 gr fresh strawberries
   
4. For 2 Crepes with egg and bacon
   . 2 eggs
   . 4 slices bacon
   . salt
   . black pepper
   . some sage leaves
   . some thyme leaves

Mise en place:

1. In a big bowl, pour the melted butter and add eggs. Beat to combine, add flour, salt, ilk and continue to beat untill smooth and well combined.
   Place in the fridge to chill for about 30 minutes.
2. Let’s prepare the fillings:
3. Whip about 70 ml fresh cream with a tbsp powdered sugar and put it in the fridge to cool.
4. In a small pan, on low-medium heat, melt 40 gr butter with 50 gr sugar.
   Add the grated zest of 1 orange, the juice of orange, lemon and lime and bring it to a simmer untill the constintency is like a syrup.
   Remove from the heat, add the Cointreau and set aside.
5. In a clean small bowl mix the greec yogurt, poppy seeds, about 3 tbsp whipped cream and grated marzipan.
   Stir well and put it in the fridge.
6. Take another clean bowl (be patient!) and mix together the fresh cheese with fresh grounded black pepper and chopped marjoran.
7. Wash and dice the strawberries.
8. Wash and dry the endive leaves.
   Preparation:
9. Heat a large flat pan over medium heat (if you don’t own a crepe pan, I don’t own one) . Melt a knob of butter (just for the first crepe) and lift the pan off the burner. Pour in just enough crepe batter to cover the bottom. Swirl the pan to distribute the crepe batter.
   Cook the crepe for about 1 minute on the first side. When the edges start to golden, flip it over using a spatula or flipping it in the air like the great chefs :) (I usually flip my crepes with the hands !!)
   Cook the crepe on the other side for another minute.
   Slide the cooked onto a clean plate and pile them on top of eachother.
   Continue untill the batter is over.
10. And now the funny part. Let’s fill!
11. Nutella crepes:
    Pour a tsp of orange sauce on the serving plate.
    Spread a crepe with a rich tbsp of nutella, fold in fourths, drizzle with orange sauce and serve with a scoop of whipped cream and -if you like it- a slice of fresh orange.
12. Crepe with speck and cheese:
    Spread the crepe with the soft fresh pepper cheese, lay on one half of the crepe 2 slices of speck and 2 endive leaves. Season with salt and pepper and drizzle with extravirgin olive oil and fold it in half before serving.
13. Crepe with yogurt and strawberries:
    Spread the crepe with about 2 tbsp of marzipan yogurt, cover with diced strawberries and fold in half.
    Just a little drizzle of powdered sugar before serving.
14. Crepes with egg and bacon:Put the crepes in a small ramekin (just to give the shape of a basket!).
    Place in the crepe basket 2 slices of bacon and the egg.
    Season with salt and pepper and bake (in the ramekin!) on 200°C for about 10 minutes.
    Remove the crepe basket from the ramekin, drizzle with some chopped sage and thyme leaves and serve.
    
15. What do you think about?

    Soundtrack: Little Richard, Tutti Frutti

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