Nel panorama dei dolci estivi siciliani, le granite e le cremolate sono le protagoniste: le potrete trovare nei gusti più disparati. Quella di gelsi neri però è molto particolare e, se vi trovate a passare dalle parti della provincia di Ragusa, vi invito a provarla perchè è davvero ineguagliabile.
Anche se il periodo di raccolta dei gelsi neri è giugno- luglio, se si ha l’accortezza di congelarli, potrete realizzare la cremolata quando vorrete. Dosi: 500 g di more di gelso, 250 g di zucchero, il succo di un limone, 250 g di acqua.
Mettete la frutta con l’acqua e lo zucchero sul fuoco fino al momento dell’ebollizione, quindi spegnere e aggiungere il succo del limone.
Passare con un passaverdure in modo da eliminare gli eventuali piccioli rimasti. Mettere il tutto in un contenitore e, dopo averlo fatto raffreddare, passatelo in freezer oppure nella gelatiera. Se optate per il primo metodo, quando la dovrete consumare, frullatela bene con un robot in modo da ottenere la consistenza cremosa del dolce.
Servitela in un bel bicchiere e decorate con un bel ciuffo di panna fresca montata. Sublime!