In un mio recente weekend in Umbria, ho acquistato una varietà di ceci della zona di Norcia. Per non preparare la solita zuppa, dato che adesso fa caldo, ho deciso di abbinare questi legumi con i gamberetti.
Ho tenuto a bagno i ceci per 12 ore, li ho lessati in acqua e qualche foglia d’alloro per una buona ora. Li ho passati al passaverdure.
Questa è la cremina che ho ottenuto.
Intanto in una padella faccio rosolare una grossa patata tagliata a cubetti in olio extravergine d’oliva con un rametto di rosmarino. Aggiungo un pochino d’acqua per portare a cottura. aggiusto di sale e pepe. Con un mixer riduco in crema la patate e aggiungo la crema di ceci per fare insaporire il tutto.
Dopo aver sgusciato i gamberi li faccio saltare in padella velocemente con olio exttravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Faccio una base di vellutata sul piatto, dispongo sopra i gamberi e completo con prezzemolo tritato e olio a crudo. E’ spettacolare anche fredda!