Procedimento:
In un piatto fondo rompete le uova e sbattetele con una forchetta.
Battete le bistecche di pollo col batticarne, poi salatele da entrambe le parti, quindi passatele una alla volta nell’uovo sbattuto.
A questo punto passatele nel pangrattato e premete un po’ per farlo aderire meglio.
Ripetete l’operazione, le cotolette devono avere una doppia panatura.
Cuocete le cotolette a fuoco vivo in un’ampia padella con l’olio E.V.O. ben caldo e un rametto di rosmarino,
Le cotolette sono pronte quando il loro colore risulta dorato,, ma non troppo scuro e la crosta risulterà leggermente gonfia e croccante.
In una piccola terrina mettete in ammollo i fungi con acqua tiepida e lasciateli per circa 1/2 ora.
In una padella fate scaldare alcuni cucchiai di olio E.V.O. , quando sarà caldo unite il prezzemolo tritato, con un piccolo spicchietto di aglio e lasciate rosolare, unite i funghi secchi, ben scolati e strizzati dall’acqua e uniteli nella padella, aggiungendo poco alla volta anche il lodo liquido, condite con sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete adesso anche le cotolette, rigiratele alcune volte e lasciatele insaporire nel loro sughetto per alcuni minuti prima di servire.
